Da biste napravili kuvanu šunku, prvo morate početi sa gammonom, koji je sirovo, izlečeno svinjetino, a samo će ga kuvati šunkom. Kuvana šunka je uvek omiljena na proslavama kao što je Božić, naročito na bifejskom danu ili ručku. i posebno je popularan na Uskrsu.
Ova glazirana šunka od marmelade je ukusna, voćna, alternativa tradicionalnijem medu ili melasama. Korišćenjem marmelade i smeđeg šećera kao glazura stvara se divan, lepljiv sloj koji, iznenađujuće, ne prevladava delikatne ukuse šunke.
Šta ćeš ti trebati
- 1 crveni luk (četvrtasti)
- 1 prasak (siječen i opran)
- 2 šargarepa (šmirglana i grubo sjeckana)
- 2 štapića celera (grubo sesekljan)
- Nekoliko škriljaca ravnog lista peršuna
- 2 lista lova
- 1,5kg (3 lb) komad gamona (kost i labavo valjani)
- Šunka od karanfila
- 2 kašike kašaste marmelade
- 2 žlica mekog, tamno smeđeg šećera
Kako to učiniti
- Stavite sve grubo sesano povrće u tanjir dovoljno velik da ih drži plus gammon. Položite gamon na vrhu povrća i pokrijte hladnom vodom, pazite da je meso ispod vode. Ako gamma pluta do vrha, stavite čajnu ploču na nju kako bi odmerili gammo.
- Donesite do nežeg vrela, koristeći zakrivljenu kašiku, uklonite bilo koji bijeli šljak koji može porasti na površini. Posle 20 minuta, spustite vrelinu i nastavite da kuvate gammon još sat vremena.
- Uklonite gammon iz vode i stavite je na duboku ploču za isušivanje. Zadržite stoku jer će ovo napraviti odličnu osnovu za supu, kao što su supa sa zelenim grahom i ham.
- Zagrejati pećnicu 200C / 400F / Gas 6
- Korišćenjem oštrih noža skinite žilavu kožu na gammon, ostavljajući sloj pokrivne masti ne više od 1/8 ". Lagano smanjite masno dijagonalno ¾" u oba smjera da biste stvorili dijamantski obrazac i sredili svaki dijamant sa karanfilić.
- Mešajte marmeladu i šećer kako biste stvorili gustu, lepljivu glazuru.
- Čvrsto prevučite glazuru preko šunke i stavite u pečenje.
- Pečite u vrućoj rerni 15 minuta ili dok se šećer ne stopi i ne puni i pretvori zlatno braon. Vodite računa o ovom procesu; glazura može da ide od zlatne do zapaljene za nekoliko sekundi, tako da je najbolje da se ukloni iz rerne ranije, a ne kasnije.
- Uklonite šunku iz rerne i ostavite da se malo ohladi 15 minuta ako ga odmah poslužite ili potpuno ohladite šunku ako ga čuvate.
- Šunka može se pripremiti dan-dva unapred, zatim zaviti i čuvati u frižideru bez pristanka. Ne izrezati dok ne bude potrebno, ili će meso izgubiti boju, iako to neće uticati na ukus.
- Gammon se može služiti toplim u debelim rezima sa kuvanim krompirom, ili kada se hladi, tanko se rezim i služi sa chutney , krastavcima i salatom ili sendvičima.
Saveti i saveti o kuvani šunki
Uvek provjerite da li je gamon koji kupite potrebno namakati pre kuvanja kako biste uklonili slanost. Mnogi supermarketi koriste blaži lek i neće vam trebati namakanje.
Gammon i ostala baštenska namirnica mogu se naručiti od Farmisons Online