Kako kuhati sa kulinarskom lavandom
Lavanda je poznata kao kulinarska biljka zbog čistog, prepoznatljivog parfema i odgovarajućeg cvjetnog, uvek laganog mamljivog ukusa. To je takođe jedan od najtežih začina za kuvanje, zbog svog potencijala da lako prevladaju posuđe. Koristite ovaj referentni vodič da biste otkrili tajne uparivanja ukusa i naučite profesionalne trikove za kuvanje sa lavandom.
Kupovina francuske lavande
Obavezno kupite kulinarske pupoljke, posebno označene za kuvanje.
Biljke lavande u lokalnom vrtiću mogu izgledati privlačne, ali se mogu opteretiti pesticidima i drugim neželjenim hemikalijama. Ako dobijete izbor, uvek idite organski kada izaberete kulinarsko cvijeće ili raste svoj.
Kuvanje s Lavandom
Najlakši prašak lavande ide daleko u kuhinji. Koristite sveže ili osušene pupolje, ali pazite, esencija postaje jača i koncentrišnija dok se osuši. Koristite veoma lagan dodir ili rizikujte punjenje celog posuđa sa gorčinom ili čudnim okusom soapije. Pri kuvanju sa suvim lavandom, smanjite količinu za 2/3 ukoliko recipe zahteva sveže pupoljke. Primer: osušena 1/2 kašičice = sveže čajne žličice 1/2.
Parfemi ukusa sa lavandom
Lavandin sladak, mirisni ukus dopunjuje niz hrane, slatkih i slanih. Sastav lavande ide dobro sa: jagodama, borovnicama, krušama, limunom, narandžastom, medom, žalfijom, ruzmarinom, origanom, timijanom, crnim biberom i čokoladom.
Različiti načini uživanja lavande
Pečena roba, mješavine bilja , prelivi za salatu, beurre blanc, sladoled i sorbet, supe i duhovi u provansalnom stilu, kao i suhi rubovi su sve dobre upotrebe za lavande.
Trikovi za korišćenje lavande kako bi se osiguralo da nije prevelik
Za slatke: cvjetne note lavande igraju dobro od bobica i citrusa u pečeni robi.
Umjesto dodavanja malih količina stvarnog sušenog cvijeća na recept, pokušajte da koristite lavender-infuzirani šećer za poboljšanje slatkih posuđa uz samo najmanji nagoveštaj cvjetne dobrote. Sipajte ga ukucavanjem posušenog cvijeća u kremu za ganache, šlag, krem brulee i crme angeze, ili u jednostavan sirup za razne dezerte, ledeni čaj i koktele.
Za svatove: lagano tost osušene lavande u suvom tanjiru postavljenom na srednju vrućinu, stalno mešajući, da produbljuje svoju složenost i ukloni parfemirane note. Uzimanje jednog kvaliteta koji čini tako lavandu tako prepoznatljivim, nije dosadan, to je jedinstven ukus, već daje dinerima iskustvo čuditi "kakav je taj divni ukus, ne mogu da stavim prst na njega" umesto grizeći u usta cvjetnog parfema.