Pivo je pripremljeno nekoliko hiljada godina, ali ne kao što to znamo. Do 500. veka, Nemci su pili tanko pivo napravljeno od ovsa, a ponekad i meda. Pivovara, poput pečenja hleba, bila je ženski posao.
Monks pivo pivo
Nekoliko stotina godina kasnije, hrišćanstvo je steklo snažnu podršku u sjevernoj Evropi. Monasi počeli su da pivo pivo, prvo za sebe i kasnije prodaju. Čak su imali i "Klosterschenken", koji su svima davali pivo bez ikakvih troškova.
Monasi su postali vrlo dobri u pivo piva, mnogo bolje od domaćih stvari. Ovo je delom zbog toga što su mogli da potroše više vremena na svoju umjetnost nego što su domaćice mogle, a dijelom zato što su manastiri bili obrazovni i istraživački centri u Evropi.
Stotine manastira su pivale pivo
Do 12. / 13. vijeka stotine manastira pivovale su pivo. Čak im je bilo dozvoljeno da piju za vreme gladi. Ali ostatak Nemačke nije prestao da pravi pivo. Najraniji "Völkerrecht" (ljudska prava - zakoni) uključivali su koliko je piva trebalo dati plemstvu (kao porez ili plaćanje), ali ne koliko bi ljudi piva mogli da pere - im je dozvoljeno da proizvedu onoliko koliko žele.
Pošto im nije bilo uvek dozvoljeno da se pere u svojim kućama zbog opasnosti od požara, žene bi koristile zajedničku pekaru, u kojoj su imali određene dane za pivo i peku. Na ovaj način su započete zanatske pivovare, koristeći istu zajedničku oblast koja je privukla pažnju plemstva koja je počela da oporezuje pivare.
U nekim mestima, gradovi su oporezovali pivare. To je dovelo do guilda piva i "Grutrehta".
Grut Rights
Prije nemačkog Zakona o pivskom pivu postojale su uredbe koje se nazivaju "Grutrechte" ili Gruit Rights, što je imalo privilegiju da napravi grubito pivo ili prodaju gruit za pivo. Odluku im je dala monopol na geografskom području.
Ove uredbe izdali su gradovi, crkva ili plemstvo na teritoriji.
Grut (ili gruit) je mješavina biljaka koja se koristi za stabilizaciju piva i učiniti ga pitkom.
Prvi pismeni citat o granatnim pravima bio je u 10. veku. Prava su dati porodicama viših razreda, crkvama ili cijelim gradovima. Ponekad bi gradovi pokušali da nametnu svoj monopol izvan gradskih zidina, koji su se nazivali "Meilenrecht" ili prava milja. Milja je merena između sedam i jedanaest kilometara srednjeg veka.
"Meilenrecht" je bio uzrok mnogih neslaganja između gradova i stranaka. Nazvali su ove "Bierstreite" ili "Bierkriege" - pivske ratove.
Korišćenje hmelja bilo je zabranjeno za vrijeme prava na prelazak jer je prekinut monopol nad grundiranjem. Hmelj je postao dozvoljen sastojak zahvaljujući njegovim superiornim osobinama, uključujući njegovu sposobnost da sveže i sveže pivo zadrži. Poslednje držanje hmelja bilo je iz Kelna i Dizeldorfa (vidi stilove piva, Kölsch i Altbier ) na sjeveru, s obzirom na to da su prava prava učinila nekim jakim ljudima veoma bogatim.
Razvijanje zakona o pivu
U 12. veku je napisan prvi zakon koji pominje kvalitet piva. "Ne mogu da vidim da li su mrtvi ili nežni, već su garantovani." Kada pivara [publican] pravi loše pivo ili prodaje netačne mere, on bi trebalo da bude kažnjen.
Grad Vajmar je napisao 1348. godine da se samo pijesak i hmelj treba koristiti za pivo. Godine 1393. godine, zbog gladi, grad Nirnberg zabranio je bilo kakvo zrno, ali ječam u pivu, pošto se ječam nije mogao napraviti u hlebu. Do 1516. godine njemački Reinheitsgebot je potpisan u Bavarskoj.
Kako je Hops koristio u pivu
Gajenje hmelja prvi put se pominje u 736. u dokumentu iz Geisenfelda (Nemačka), a njegova upotreba u pivu se prvi put pominje u 11. vijeku, iako arheološka otkrića pokazuju njegovu upotrebu od devetog i desetog veka.
Pre piva, hmelj se koristio medicinski kako bi smirili nerve ili kao laksativ. Takođe se koristio kao boja. Mlade pacove u proleće i zrelo seme u jesen mogu se jediti. Hmelj sadrži gorka jedinjenja, koja mogu delovati kao baktericid. Hildegard von Bingen je o tome napisao 1153. godine, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - njegova gorčina usporava pada.
Bilo je potrebno mnogo vekova da hmelj postane deo trgovine piva, jer su morali da se kuvaju oko 90 minuta kako bi se solubilizovali njihova jedinjenja, dugo vremena kada se koristi drvo za ogrev. Na kraju, niko ne zna kako je hmj postao važan sastojak u pivu.
Hmelj se može gajiti u baštama i bio je niži trošak od drugih sastojaka, što je pomoglo širenje njihove upotrebe u pivu. Prva indikacija rasta hmelja komercijalno je došla u 12. ili 13. veku u severnoj Nemačkoj, za pivare Hansa. Izvezli su pivo u Flandriju i Holandiju.