Ovo je vrlo stara i tradicionalna italijanska receptura, a takođe i "seljačka hrana" najfinije vrste; U prošlosti je tokom jeseni i zime napravljen onaj suviše siromašan da bi mogao da priušti pšenično brašno.
Kesteno brašno je, u stvari, prilično ukusno, a njegova veza sa siromaštvom do sada je potpuno nestala. Drugim rečima: ovo je elegantna i hranljiva jesenska alternativa za redovne testenine.
U ovom receptu, brašno od kestena se pomeša sa pšeničnom brašnom kako bi se formiralo testo za sveže testenine, koje su isečene u nepravilne oblike ( stracci ) ili dugačke, uske ravne rezance ( tagliatelle ). Tjestenine se služe u vrlo jednostavnom sosu stopljenog maslaca ukusenim novim listom žalfije, kako bi se omogućilo da sjajni, ukusni ukus kestena sija. Takođe možete dodati prašinu sveže naribanog sira Parmigiano-Reggiano dok služi (opciono).
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/2 čaše višenamjenskog brašna
- 4/5 čaša / 100 grama kestenskog brašna
- 4 jaja
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1/2 šolje nesaljenog putera
- 1 krvavi list
- sol po ukusu
- crni biber po ukusu
- Opciono: sveže naribano
- Sir Parmigiano-Reggiano
Kako to učiniti
Obrišite brašna zajedno, formirajte ih u slivu na drvenoj površini, iskopirajte bunar u nasipu da biste formirali vulkan oblik i razbili jaja u krater, zajedno sa maslinovim uljem i šljunkom soli.
Gnetite testo 10-15 minuta, ili dok ne bude čvrsta i elastična (pogledajte uputstva za pripremu sveže testenine). Otvorite testo oko debljine dima, a zatim isecite list na nepravilne delove pomoću noža ili nazubljenog kolača za pecivo (reč stracci znači tepiha) ili probajte mašinu za pecivo da isečete u dugačak, tanak tanjir .
Postavite veliki lonac vode da se okreće na visokoj temperaturi za testenine.
U međuvremenu, rastopi maslac u malom loncu na malu toplotu sa mudracom, što će ga okusiti. Pustite da se siguran list ubaci u buter 1-2 minuta, a zatim uklonite list i odbacite ga. Isprati rastopljenog maslaca po ukusu slanom i biberom.
Kada voda iz testenina dostiže vrelu vodu, dodajte 1-2 kašike grube morske soli u vodu. Kada se vrati na kotrljanje, dodajte testenine i kuhajte samo 1-2 minuta (pošto su testenine sveže, kuhati će vrlo brzo).
Ispraznite testenine, vratite je u posudu i lagano ga bacite sa maslinovim sadejom. Poslužite sa naribanim Parmigiano na strani za one koji žele da ga koriste.
[Ispravio / la Danette St. Onge]
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 545 |
| Ukupna mast | 42 g |
| Zasićenih masti | 19 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 269 mg |
| Natrijum | 862 mg |
| Ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 12 g |