Ajiaco je jedinstveno kolumbijsko jelo, posebno voljeno u gradu Bogota. To je čvrsta pileća supa od krompira i kukuruza. Malo žuti i anđanski krompiri koji se zovu papas kriolla su važni sastojak - rastvoruju i guste supu dok kuva. To je odličan meni za hladnu noć, sve u jednom loncu. Servirati sa zanatskim hlebom i španskim Albarinom vinom.
Ajiaco je začinjen kolumbijskom biljom pod nazivom guaskas i tradicionalno se služi sa parče avokada, kapara i blago pavlaka.
Kubanci prave verziju ajiaco-a koji uključuje goveđinu, svinjetinu, piletinu i povrće, au Peruu ovo je jelo od krompira, belog luka, čilija i biljaka.
Obično možete naći zamrznute papasove kristaluse kao i sušene guzave na latinskim tržištima hrane - vredi tražiti ako odlučite da napravite ovo jelo.
Šta ćeš ti trebati
- Pileći i krompir-paprika:
- 2 velika pileća grudi, kosti i koža (oko 1 1/2 kilograma)
- 1 veliki žuti luk (grubo sesekljan)
- 5 karanfilića česna (grubo sesekljan)
- 1 žlica kašaste soli
- 1 žlica svježe mljevene paprike
- 2 kašike maslinovog ulja
- 4 čaše pilećeg čelika
- 1 1/2 kilograma mešovitog krompira (crveni, zlatni Yukon i russets), oljušteni i isečeni u komade
- 2 do 3 uši svježeg kukuruza (rezano ukršteno u četvrtine) ili 1/2 čaše zamrznutih kukuruznih zrna
- 1 gomilica cilantro, sa stabljima (dobro opran i vezan s vrpcom)
- 1 gomilica zeleni luk (opran i vezan sa vrpcom)
- 2 kašike sušene guške
- Toppings:
- 2
- avokados (pantalone, oljušteni i tanki rezani)
- 1/2 čaša Crema Mexicana, pavlaka ili creme fraîche
- 1/2 šolje isecano
- ostavlja cilantro
- 2 kašike odvodnih kapara (seckano)
Kako to učiniti
- Stavite piletinu u staklo ili keramiku. Vrh sa lukom, belim lukom, sorom i biberom.
- Pokrivajte i frižider 8 do 24 sata.
- Zagrejati maslinovo ulje u teškoj četverokotnoj lončići na srednjoj visokoj vrućini.
- Dodajte piletinu svojim marinacima i obojite svaku stranu, oko 6 minuta.
- Zalijete zalihu i podignite toplotu na visinu.
- Kada se smeša zavoji, spustite toplotu na srednju nisku, a zatim prekrijte i simulirajte. Kuvajte dok se piletina ne ponudi, oko 30 minuta.
- Prenesite piletinu na ploču, zadržavajući tečnost za kuvanje u loncu.
- Kada je dovoljno hladan za rukovanje, uklonite kožu od piletine i odbacite. Isecite ili razbijte pileće grudi u trake veličine ujeda i izbacite kosti.
- Krompir stavite u posudu sa ostatkom tečnosti za kuvanje i okrenite toplotu na sredinu. Pokrijte i kuhajte oko 5 minuta.
- Dodajte kukuruz, cilantro, zeleni luk i gugače.
- Simmer, pokriven, 20 minuta, ili dok se krompir ne postavi, ali nije prekomjeran.
- Uklonite cilantro i zeleni luk i vratite piletinu u posudu.
- Udarite nekoliko minuta dok se piletina ne zagreje.
- Navarite supu u pojedine posude i postavite vrhove na stolu da se prenose.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 498 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 80 mg |
| Natrijum | 1.254 mg |
| Ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 31 g |