Intenzivan, ponekad vrući ili gorak, ukus kelrabi se odlično moli prilikom kuvanja. I postaje još ukusniji kada se skuva u ovom prostom testeru. Rešetka i brzo kuvanje ovde donose naglašavajući slatki ukus kolera u prvi plan. Najbolje od svega, taj nežan ukus je oblik delikatnih, nežnih gljiva.
Ove kohlrabi friteze najviše rade kao zabavno predjelo, ali je takođe moguće ponuditi nekoliko kao lagani obrok s toplom salatom i nekim krutim hlebom. Bilo koji deo obroka koji ti orahovci uzimaju, služe im créme fraîche , salsa fresca , čilija salsa čaja ili brzi čutni od cilantra , mente, belog luka, so, bibera i malo ulja i limunovog soka za dodatni hit ukusa i boje.
Šta ćeš ti trebati
- 2 male sijalice kohlrabi *
- 1 jaje
- 2 kašike brašna
- 1/4 kašičice fine morske soli
- Ulje za povrće ili kanola za prženje
Kako to učiniti
- Odlepite kohlrabi. Lupite ga snažno i potpuno - ljuštura je prilično teška i vlaknasta, tako da ne grešite u očuvanju bilo kog od njih. Odvrtite kohlrabi na velikim rupama gratera u posudu (ili upotrebite nadogradnju u procesoru hrane).
- Podignite naribani kohlrabi iz posude i na dvostruki sloj čistih kuhinjskih peškira ili više slojeva papirnih peškira. Podignite uglove ručnika (ih), okrenite ih zajedno i istisnite što je više tečnosti koliko možete. Ozbiljno, stisnuti čvrsto ispravno "isušeno" i prilično suho-na-dodirni kohlrabi je apsolutni ključ za završetak sa nežnim fritterom, a ne olovnim pancakinjama.
- Zatvorite jaje u veliku posudu i temeljito ga udarite vilicom - ne želite da se pramenovi bijele drže na viljušku kada ga podignete iz posude. Kombinirajte kohlrabi i jaje. Positrite smešu sa brašnom i solom i mešajte kako biste se dobro kombinovali.
- Zagrejati velikodušni sloj ulja (dubine oko 1/4 inča) u velikom tiganju ili loncu na srednjoj visokoj temperaturi sve dok ulje ne treperi kada se kružite. Malo tepiha koji se isprazni u posudu odmah bi trebao odskočiti.
- Postavite velikodušne kašike tepiha u tanjir i podmazati uzgajane slivove malo sa zadnjom kašikom. Trebalo bi da ste u mogućnosti da uklonite oko četiri frittera u velikoj pan paneli. Delimično pokrivajte i kuvate dok se fritters ne smeju na jednoj strani, 2 do 3 minute, okrenite se, delimično pokrijte i kuvate dok ne budu blagi i smeđeni sa obe strane. Prenesite friteze na ploču sa pločom od papira za odvod. Ponovite sa preostalim testorom. Posluži odmah.
* Manje sijalice imaju manje "vruće" arome koje se mogu razviti u kohlrabi. S obzirom da kohlrabi ima rafiniranu i kuvanu, veće, toplije sijalice će i dalje raditi, ali zašto ne započeti sa najkvalitetnijim materijalom?