Ova bogata i kremasta jastogova bisque će napraviti nebeski enterijer ili se može služiti u manjim delovima kao prvi kurs. Suha šeri i jastog čine prirodno parfemski ukus, a ovde se sjedinjuju u savršenoj harmoniji. Pogledajte ispod za savete o kuvanju savršenog jastoga.
Šta ćeš ti trebati
- 3 (1 1/4) kašike jastoga (pareno)
- 4 kašike maslaca
- 1/2 šolje seckane šalice ili luka
- 1/2 šolje seckana celera
- 1/2 šolje
- suvi šeri, (plus dodatak za posluživanje)
- 4 šoljice ribljeg sokova ili sokova
- 4 šolje vode
- 2 karanfila od česna (pritisnuto)
- 2 lista lova
- 1/4 čaše paradajz paste
- 2 kašike kukuruza
- 1/2 čaša teška krema
- 2 kašike seckane sveže
- tarragon
Kako to učiniti
- Obrišite kandže i repove od jastoga. Uklonite i odbacite zeleni jajnik i organe iz tela, rezervišući granate. Uklonite meso iz kandže i repa, zadržavajući granate. Grubo isecite meso jastoga, pređite u posudu i pokrijte i ohladite dok ne budete spremni za upotrebu. Isecite ljuske jastoga na manje komade.
- Isperite maslac u holandskoj peći ili velikom loncu. Dodajte šalotu i celer i kuvajte, često mešajući, sve dok ne omekšate. Dodajte školjke i kuvajte, povremeno mešajte 5 do 7 minuta, ili dok se ne rafiniraju. Dodajte šeri i kuhajte, povremeno mešajte, sve dok skoro sve ne isparava. Obrišite u riblju čorbu i vodu i dodajte lišće luka i lova.
- Pokrijte i dovedite smešu na vrelinu. Smanjite toplotu na srednji nivo i potopite 40 minuta. Sipati smešu kroz sitnu mrežicu u veliku posudu, odbacujući čvrste supstance. Obrišite posudu čistom.
- U čistom loncu udesite zajedno paradajz paster, kukuruzni škrob i 1/2 čašu rakije jastoga. Kada mešavina bude mešana, postepeno nalijte preostalom broolom i vadite dok se ne mešaju. Donesite do curenja i smanjite toplotu na srednji nivo. Mešajte u kajmaku, taragonu i komadićima jastoga (rezervirajte nekoliko većih komada za garnish). Sezona po ukusu slane i paprike.
- Umerite pet minuta ili dok meso jastoga ne bude temeljno zagrejano. Ispržite biskvit u plitke posude, na vrhu rezervisanih komada jastoga i služi uz dodatnu šeri (za mešanje u supu), po želji.
Napomene i saveti recepta
• Za pare jastoga, izaberite dovoljno veliki kotlić da ih velikodušno držite. Dodajte oko 1 kvarta vode pomešane sa 2 kašike soli. Voda bi trebala biti duboka oko 2 inča. Voda dovedite u vrelinu. Dodajte jastoge, pokrivač i paru za 12 do 15 minuta, ili sve dok su školjke svetlo crvene i antena se lako izvlači. Koristeći veliki kandže, uklonite jastoge u veliku posudu ili posuđe i ostavite da se ohladi dok se ne mogu rukovati.