Budite upozoreni, klasična francuska svinjska rijetka nisu pašteta, jer ćete naći da ćete na svoju opasnost da koristite termin u Francuskoj. Rilete su duga, sporo kuvano meso, obično kuhano u vlastitoj masti, i nekoliko biljaka i začina. Ono što je stvoreno dugim sporim kuhanjem je slično svinjetini , ali mehani ukus. Oni su, prosto, ukusni.
Rasporedite rilete na opečenom baguetu, potresite lagano s sveže napuklim crnim birom i solom za brzo i lako predjelo. Za smelu aromu ili gurmansko predjelo širite tosti sa džemom za smokve ; slatki džem i svinjetina tako dobro rade zajedno.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma svinjskog mesa, iseckane na 1 "kocke
- 3/4 kilogram svinjetina
- Noge od 1/2 kilograma, čuvane cele
- 3/4 vode vode
- 1 ½ kašičica iseckali svježi timijan
- 1 / ¼ kašičica soli
- 3/4 kašike paprike
- 1 posuđeni list listova
Kako to učiniti
Zagrejati pećnicu do 325F.
U velikoj nepropusnoj pećnici, mešajte sve sastojke.
Čvrsto pokrijte posudu folijom ili dobro postavljenim poklopcem i kuvajte u središtu pećnice u trajanju od 3 sata, sve dok meso ne raspadne. Neophodno je nastaviti da proveravate posudu kako bi se uverilo da se meso ne isušuje dok ga kuva i dodati više vode ako je potrebno. Ako se meso isuši, neće se uništiti.
Jednom kuvajte, uklonite posudu sa vrućine, ostavite foliju ili poklopac na mestu i ostavite meso da se ohladi u posudi 30-45 minuta dok se ne zagrejne.
Sklonite poklopac i bacite list luka i kokice i sve manje mesa koji su možda suviše suši. Uređaj i mešanje mesa i masti sa velikom viljuškom sve dok ne podseća na grubo, kremasto širenje, ako je pravilno kuvan, to će biti vrlo lako.
Postavite rilete u prekrasan poslužujući posudu, nivo sa zadnjom kašičicom i sipajte preostale masti u posudu za kuhanje iznad površine koja pomaže da ruke držite vlažne.
Hladite paštu najmanje 24 sata pre služenja. Pašteta će zadržati nekoliko dana netaknuta, kada počnete da jedete u roku od 72 sata.
Alternative klasičnim francuskim svinjskim rijetama
Klasične svinjske rijetke iz francuskog grada tura sada su zaštićene po ZOP statusu ZOP-a i kao takve moraju biti napravljene od svinjetine do određenog recepta.
Druge varijante Rilleta postoje u cijeloj Francuskoj, uključujući i veoma popularne Duck and Goose Rillettes sa jugo-zapada i druge gdje proizvode patke ili guske jetre jer su Rillettes odličan način korištenja preostalog mesa nakon jetre, cuisses (nogu) i magret (dojke) se uklanjaju.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 407 |
| Ukupna mast | 25 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrijum | 94 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 40 g |