Losos nije jedina riba koja se može izlečiti solju i šećerom za odličan efekat. Tuna postaje svilenkasta glatka i sjajna kada se izleči na isti način. Poslužite rezultatima s krem sirem i ražljivim hlebom kao što je tradicionalni gralak, ili miješajte stvari i napravite brzi sos od domaće majoneze sa malo svježom ražnjom raja ili vašabi (ili tlošabijem) umesto luka za odličan udarac.
Ja volim da koristim tune ili pacovske tunjevine, jer je to održivo ribarstvo, a nastala riba nije preopterećena živom, ali će ovaj recept raditi sa bilo kojom novom tunu koju izaberete.
Oslobodite se izlečiti više od jednog ledja kako bi služili gomilu. Jednostavno povećajte količinu svega ostalog u skladu s tim.
Šta ćeš ti trebati
- 1 loin (oko 2 kilograma) pacova albacore tuna
- 1/3 čaša fine morske soli
- 1/3 čaše nerafiniranog šećerne trske
- 1 kašičica sveže mljeveni crni biber
- 2 žlice vodke ili akvavita
Kako to učiniti
- Prije nego što se bavite tunjevinom, potrebno je urediti vašu negu. Prvo, trebat će vam posuda za jelo ili druga posuda sa podignutim stranama koje drže komad tunela koji će vam također omogućiti da postavite još nešto malo manje posude za pečenje, pan ili ploču za rezanje.
- Isperite tunu i uverite se da ne postoje još neki delovi kože koji su još uvek pričvršćeni za njega (za razliku od izlečenog lososa , tune najbolje izlečuju bez njegove debele kože). Dobro ga isušite i postavite ga u posudu za pečenje.
- U maloj posudi kombinujte so, šećer i biber. Posuti ribu širom vodke ili akvavita, a zatim ga prevučite mešavinom šećera i bibera. Izgledaće kao puno, ali potruditi se da se što više drži ribe.
- Postavite komad plastične folije na vrh ribe, spustite ga u tanjir i lagano ga potegnite oko ribe. Vrh stranice sa drugim komadom plastične folije i folijom i lagano ga potegnite oko vanjske ivice posude. Pored toga postavite posudu za pečenje, posudu ili reznu ploču. Postavite celu postavku u frižider, a zatim ga opustite malim teškim loncem ili nekoliko limenki. Sol i šećer će izvući vodu iz ribe i izlečiti ga, a težina će pomoći u kondenzaciji mesa, stvarajući jedinstvenu svilenkastu teksturu. Ostavite ga u frižideru najmanje 12 sati i do 24 sata.
- Tuna će sada biti spremna da jede, mada volim da pretvorim ribu posle 12 do 24 sata, zamenite ga u posudi sa težinama i pustite da sedne još 12 do 24 sata.
- Kada ste spremni za jelo, uklonite tune, kao što je moguće, sipajte toliko količine šećerne šećera (možete ga isprati, ako ste tako naklonjeni, samo budite sigurni da ćete ga temeljito osušiti nakon toga). Koristite oštri nož za rezanje vrlo tanke rezine izlečene tune za posluživanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 218 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrijum | 4.958 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 30 g |