Stinco di Maiale
Tony je pre mnogo vremena napisao da li mogu da pitam da li imam recept za svinjetinu. Ja, ali pre svega digresija: američki listovi za meso, vidio sam razliku između svinjskih hoksa, koji su komadi mesa i kostija presiječeni od grebena, a svinjetina, koja su ekstremitet svinjske noge, između lakta i zgloba u prednjem nogu ili kolenu i zglobu u zadnjoj nozi. Italijanski recepti umjesto toga pozivaju na cijeli svinjski džep ili stinko.
Nisam našao nikakve italijanske recepte koji pozivaju na ono što Amerikanac može nazvati svinjetinom.
Zatim, iako su svinje i svinjetina izuzetno popularne u Italiji, nisam pronašao toliko receptura za stinco kako bi se moglo očekivati, jer su Italijani, pored toga što ih kuvaju cijeli, izliječili meso iz stinca. Prema tome, ako lokalna tradicija diktira da ono što potiče od stinca ulazi u salamiju ili kobasicu (ili ostaje prikačeno na pršutu), taj određeni region neće imati puno na način stinko recepti.
Imajući to u vidu, postoje nekoliko važnih tačaka koje treba uzeti u obzir prilikom kupovine svinjskih krzna. Prvo, iako su grančice izgledate znatno, one sadrže dosta kosti, što može doprineti ukusu u zavisnosti od toga kako se meso kuva, ali neće doprineti supstancama za stolom. Prema tome, shvatite da će stinko služiti najviše dva lica. Druga stvar koja treba uzeti u obzir jeste da su mišići stinko radili tokom života životinja, pa su, iako, iako ukusni, takođe bili čvrsti i najprikladniji za dugo, sporo kuvanje.
Ukratko, Stinco je savršen za hladnije temperature u zimskim mesecima.
Par italijanskih recepata:
Klasična italijanska svinjska jela
Budući da se svinjska gljiva kuva sporo, oni su savršeni kandidati za zamrzavanje zimskog povrća, na primer, Savojskog kupusa.
Drugi svinjski džepni i hormonski recepti:
Bavarski Ham Hocks - Schweinshaxe
Šunke za ham imaju mnogo imena na nemačkom: Eisbein, Hachse, Haxe ili Stelze.
U Bavarskoj nazivaju ga Schweinshaxe i kuvaju ga u pećnici, koja pretvara kožu u ugodnu koru.
Svinjetina hokej sa povrćem
Budžetski obrok sa svinjetinom i svežim povrćem, osnovni, ali vrlo dobar.
Svinjski hokej sa roštiljem
To je odlična alternativa zajedničkom mesu. Koža je dobra i ne zahteva sos od roštilja.