Ricotta je prvobitno bio način za snimanje poslednjih fragmenta mlečnih čvrstih sastojaka iz ostataka surutke iz proizvodnje drugih vrsta sira, ali od te metode dobijate samo par kašika ricotte.
Ovaj recept počinje sa celim mlekom i daje značajnu količinu kremastog, ukusnog ricotta koji će trajati do dve nedelje u frižideru. I dobijete da preskočite zgušnjivače i stabilizate većine komercijalnih brendova.
Napomena: Smanjite vreme praznjenja na 20 minuta ako želite mekšu ricotu ili povećati na čak i sat vremena za čvrstu verziju koja je dobra za stvari kao što su ravioli.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 galona celog mleka
- 3/4 kašike limunske kiseline (rastvoreno u 2 kašičice hladne vode)
- 1/2 kašike soli (opciono)
- 1 kašika kašike (opciono)
Kako to učiniti
- Stavite mleko u srednju posudu na malu toplotu. U zasebnoj posudi ili posudi, rastvoriti limunsku kiselinu u dve kašike vode, a zatim dodati tu smešu mleku. Dodajte soju ostalim sastojcima (sol ovde je stvar ukusa, a ne nešto što čuva sir, pa prema vama da li je uključite ili ne). Dodajte kremu, ako koristite. Udisajte za dobro kombinovanje sastojaka.
- Potreban vam je termometar od mesa ili sira da biste dobili precizno čitanje na temperaturi. Obrišite mešavinu mleka dok se zagrejava kako bi se spriječilo da gori na dnu posude. Od 165F do 190F, mleko će se razdvojiti u sirćet i surutku (sirotka je tečnost koja se odvaja od sirćeta, što su mlečne čvrste supstance).
- Kada se sirnina odvoji od sirotke, isključite toplotu i pustite da se sastojci nalaze na sobnoj temperaturi 10 minuta.
- Obrišite brisač sa maslenom muslinom ili nekoliko slojeva gazirane kože i postavite obloženi cirkulac u veliku posudu. Sipajte ricotu u crevo. Vezati krajeve maslene muslin ili gazirane kože, a zatim vezati snop negde gde može da visi i odvode 30 minuta (Savet: Vezati u svoju kuhinjsku slavinu). Nemojte izbacivati surutku - možete ga u frižideru i iskoristiti za pravljenje lakto-fermentiranih recepti kao što je jabukov chutney .
- Nakon pola sata odvezite maslinovu muslinu ili sisaljku i prenesite ricotu u kontejner za skladištenje hrane . Pokrijte i spremite u frižider. Domaća ricotta će se držati, u frižideru, do dve nedelje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 88 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrijum | 198 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 4 g |