Plodonosno i preokretno proleće "voće", rabarba izgleda kao stabljika ružičaste zelene ili čak magenta celera. Njegov ukus je, međutim, mnogo bolji, što je čini idealnom kompanijom za šećer u slatkim posudama poput štapića, komoda i pita (od kojih dobiva svoje drugo ime, "biljka za pita"), ali rabarbara takođe daje i plodnost do slatkih jela i vrlo lepo uparen sa svinjetinom i živinom.
Rhubarb se obično prodaje bez lišća, a sa dobrim razlogom: lišća je otrovna.
Ako raste i bacate rabarbare ili kupite ga uz priložene listove, znajte da ne jedete i ne servirate listove.
Kada je Rhubarb u sezoni?
Gajenje rabarbara je dostupno većinu godine, dok su stabljike dostupne rano proleće. Pacific Northwest ima dovoljno sreće da ima drugu žetvu rabarbara između juna i jula.
Dve vrste rabarbara
Postoje dve osnovne vrste rabarbara na tržištima i većim prodavnicama prehrambenih proizvoda: starija, tradicionalna sorta, sa debljim, zelenijim stabljikom i intenzivnije boje, vitke sorte, koja se ponekad naziva i radničkom rabarbom. Duboke crvene stabljike svakako čine svetlija, atraktivnija jela, ali koncentrična boja ukazuje na koncentrisanu kljunu, a zeleni stabljici imaju lepo izbalansiran, malog okusa.
Kupovina i čuvanje rabarbara
Bez obzira na njihovu boju, stabljike bi trebale biti teške i oštre sa napetom, sjajnom kožom. Pazite na gumene, vlaknaste, suve stabljike.
Dobro operite stabljike i isperite suvim krajevima i lišćem, odbacujući ih (zapamtite, listovi su otrovni - sadrže oksalnu kiselinu, kao i antrakinon glikozid.
Čuvati, očišćene i osušene stabljike u plastičnoj plastici u oštrini ladici frižidera.
Kako obnavljati rabarbare
Listovi rabarbara sadrže i oksalnu kiselinu i snažniji, neidentifikovani toksin, pa je njihovo otklanjanje i odbacivanje neophodno.
Iako je iskušenje otapati vlaknastom kožom dok isečete stabljike, pokušajte da se oduprete - koža sadrži puno boje i ukusa.
The Science of Cooking Rhubarb
Dve stvari se desi da rabarbeju kada se kuva: sokovi se izgube, i raspadaju se u frapezane proreze prozirnih vlakana. Jako kuvana rabarbara ima savršenu žleznu konzistenciju za džemove, čutove i kompote, ali nije tako privlačna kada se špricaju ili prerađuju na tartu. Brza toplota donosi nežne, ali kohezivne komadiće rabarbare sa bogatim okusom i prirodnim, sjajnim sjajem.
Rhubarb Recipes
Rhubarbova pirinčasta plodnost čini ga savršenim za upotrebu u desertima.
Rhubarbova intenzivna trepavica čini i lepu foliju za slane posude:
Ne osećate se kao kuvanje? Za jednostavnu snack kupite rabarbare u medu ili šećeru.
Još razloga za jesti rabarbare
Rhubarb stabljike su visoko hranljivi, koji sadrže opterećenja kalcijuma, mangana, vitamina C, vitamina K, vlakana i čitavog broja antioksidanata.