Ovaj recept je prilagođen od onog u rukavom krofnom: Top Secrets and Recipes for Home Baker . Stari krofi su prženi na nižim temperaturama od drugih krofnih i dvaput su se okretali dok su pržili, što im daje karakteristične hlačne latice i žlebove - savršene za držanje slatke glazure (recept ispod). Pouzdana kaša u testi čine ove krofne prekrasno vlažnim.
Napomena : Za krofne sa dodatnim konditorima koristite brašno za kolače . Ali, zaista su dosta blaga i ukusna sa redovnim starim svinjskim brašnom.
Možda vam se sviđaju i ove domaće podignute krofne ili krofne .
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 čaše brašna, plus više za valjanje i sečenje
- 1 1/2 čajne kašike praha za pecivo
- 1 kašičica fine morske soli
- 3/4 kašičice marelice
- 1/2 šolje šećera
- 2 kašike masti, skraćivanje ili puter
- 2 žumanca
- 2/3 čaše pavlake ili
- crème fraîche
- Ulje za prženje (kanola, povrće ili mast)
- Za glazirane krofne :
- 3 1/2 čaše u prahu (opciono)
- 2 kašičice svetlosnog kukuruznog sirupa (opciono)
- 1/4 kašičice fine morske soli (opciono)
- 1/2 kašičica ekstrakt vanile (opciono)
Kako to učiniti
- U srednjoj posudi kombinujte brašno, prašak za pecat, so i muškatni orah. Odložite.
- Mešati šećer i skraćivanje u stalnom mikseru ili ručno mikser do peščane, oko 1 minuta. Dodajte žumanca i miješajte sve lakše i deblje, oko 1 minuta. Pomešajte pavlaku.
- Mešajte u mešavini brašna, budite pažljivo kombinovani. Testo pokrivajte i ohladite najmanje 45 minuta i do noći.
- Zagrejati veliki, težak pot sa najmanje 2 inča ulja u njemu na 325 ° F.
- Dok se ulje zagreva, isecite testo na dobro prožetoj radnoj površini. Prekidajte do debljine 1/2 inča. Koristite krtač za kran ili 3-inčni krug i 1/2-inčni kružni krug i isecite što više krofnih (i krtica za krofne) kao što je uklopljeno. Nežno gnetite preostalo testo nazad u masu, ponovo pređite na debljinu od 1/2 inča i isecite preostale krofne.
- Isključite bilo kakvo višak brašna od krofnih i pažljivo klizite nekoliko u ulje. Čuvajte samo onoliko koliko će se uklapati u posudu bez dodira. Kada krofni plutaju na vrh ulja, pržite 15 sekundi. Nežno ih okrećite i pržite dok ne zlatno smeđe i pukotine (oko 90 sekundi). Vratite se unazad i završite pržite do zlatne i ispucale na drugoj strani (oko 75 sekundi). Prenesite krofne na kutiju za hlađenje (možete ga postaviti preko ležišta ili slojeva papirnih peškira da biste uhvatili mast). Ponovite sa preostalim krofnim.
- Za glaziranje krofi : vadite dodatni šećer u prahu, kukuruzni sirup, sol, vaniliju i 1/2 čašu vrele vode u srednjoj posudi dok ne glatke. Uhvatite krofne u toploj glazuri dok su i dalje topli. Pustite da sedite da se ohladi i postavite 10 do 15 minuta pre služenja.
Napomena : Stari krofi drže bolje od drugih tipova krofnih, ali su ipak daleko u najboljem slučaju kada se jave istog dana kada su kuvani, a oni su zaista izvanredni dok su i dalje topli.