Taj tajlandski recept za kozice je autentičan tajlandski, ali ipak izuzetno jednostavan. To je tamarind koji čini ovo jelo da peva, zato nemojte biti u iskušenju da ga ostavite (traži tamarind pastu u vašoj lokalnoj azijskoj ili indijskoj prodavnici hrane); sveži bosiljak i korijander su takođe ključni.
Arome u ovom jatu su čudno odvažne, zato ih sigurno uravnotežite sa puno običnog pare sa bočne strane. Savet: pripremite pirinač pre nego što počnete da mešate - pržite, jer ovo jelo brzo kuva.
Šta ćeš ti trebati
- 16-24 škampi ili kozice, uklonjene školjke - ostaci mogu biti ostavljeni)
- 1 paprika (crvena, narezana u tanke komade)
- 4 česna česme (mleveno)
- 1 komad galangalnog (ili đumbira, velikog prugastog grebena ili isečenog u komade za podmazivanje)
- 1 ščepan svježi korijander (ili cilantro, velikodušno lagano isecanje)
- 1 šlaga sveže bosilice (sveže, velikodušno lagano iseckane ako su listovi veliki)
- 1 čili (crvena sveža, mlevena ili suva zdrobljena čili, po ukusu)
- 2 tbsp. kokosovo ulje (ili drugo biljno ulje za prženje mešanja)
- Za omot od mokraće
- 1 1/2 tbsp. Tamarind paste
- 1/4 čaše tople vode
- 1/4 čaše šećera (braon pakovano)
- 1/4 čaša ribljeg sosa
- 2 tbsp. čili sos (ili 1/2 do 1 tsp Cayenne paprika)
Kako to učiniti
- Postaviti tamarind paste u šolju i sipati u vruću vodu, mešajući da rastvara pastu. Dodajte preostale sastojke stir-fry sosa i mešajte kako biste uključili.
- Uradite test ukusa, prilagodite ukuse po vašem ukusu. Imajte na umu da bi ovaj sosak trebalo prvo ukusiti slatko, a zatim kiselo i začinjeno, a zatim slano. Dodajte još šećera ako je još suviše kiselo, ili malo više tamarind ako je suviše slatko. Imajte na umu da će u ovom trenutku uživati jako jak, ali će biti ukusno kada se kombinuje sa ostalim sastojcima.
- Stavite pripremljene škampe u posudu, obavezno iscedite sve preostale vode. Zalijte 1/4 omaka sa šminkom iznad škampi i mešajte u sloj. Odložite.
- Zagrejati vok ili veliki tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte ulje i vrtite okolo, a zatim dodajte beli luk i đumbir. Ako koristite sveže čili, dodajte to i sada. Obrišite 30 sekundi do 1 minut da biste oslobodili miris (izbegavajte brušenje luka ili će postati gorak).
- Dodajte crvenu papriku plus 3 do 4 kašike sos sa mešanjem. Obrišite 2 minuta ili dok paprika nije svetlo crvena i blago omekšava.
- Dodajte škampi i preostali sos sa mešanjem. Mešajte još 2-3 minuta, ili samo dok se škampi ne počnu uvijati unutra i ružičasti i debeli. Izbegavajte prekomerno kačenje škampi ili će izgubiti nežnost.
- Uklonite prašak sa topline i testirajte ukus, dodajući više ribljeg sosa ako nije dovoljno ukusno. Dodajte još čili za više topline. Ako je suviše kiselo, dodajte malo više šećera. Poslužite odmah top sa svežim korijanderom i bosiljkom, plus puno pare sa bočne strane.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 422 |
| Ukupna mast | 11 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 261 mg |
| Natrijum | 2.223 mg |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 39 g |