Tahini, koji se u nekim zemljama naziva i tahina, predstavlja paste napravljene od semena sezama. Često se meša u druge proizvode, kao što je humus . Tahini sos je napravljen sa tahini, obično dodavanjem limuna i nekoliko drugih sastojaka. Možete razlikovati između tahini i tahini sosa prema debljini. Tahini je obično veoma gust, dok je sos od tahini tanak - kao dodaci - i lako se može sipati ili širiti na sendviče i drugu hranu.
Tahini Paste
Tihini je osnova za mnoge bliskoistočne recepte kao što su hummus i baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, piše u "Haaretz", glavnom izraelskom dnevnom listu, tahini naziva "kraljica izraelske kuhinje". Ovaj članak daje ovaj plemeniti naslov na tihini zbog svoje "jedinstvene kombinacije zdravih kvaliteta, ukusa i dominantne ličnosti, zajedno sa sposobnošću da lako apsorbuje ukuse kao kisel, slat i začinjen". Kaže Tiroche.
Aimee Amiga i Liz Steinberg koji pišu u istom članku objašnjavaju istoriju tahini: "Reč Tahini se zasniva na hebrejskoj i arapskoj riječi tchina, što podrazumijeva tlo, referencu na postupak kojim se susamsko seme maže u pastu. " Seme susama je podstaknuto pre nego što se tune između velikih mlinova, dajući gustu, lepljivu, masnu pastu. "U gotovo svim kuhinjama koje koriste ovu hranu, proizvođači, kuvari i domaći kuvari koriste ovu pastu za kreiranje tahini sosa.
Tahini sos
Tihini sos je tanji od tahini i koristi se u pita sendvičima, marinadama i sipovima. Možete ga spremiti u nepredušni kontejner u frižideru i zadržati će oko dvije nedelje. Da bi napravili tahini sos, počnite sa paste tahini, dodajte limun, a možda i beli luk, maslinovo ulje i šipak soli i miješajte.
Tahini možete koristiti u različitim jelima, kao što su brokoli sa tahini, samak bi tahini (riba sa tahini) i govedina shawarma, kao i pad povrća.
Jedan od najvažnijih sastojaka hummusa, osim čičkica, je tahini. Ako čestite restorane na Bliskom istoku i jedete humus, znate da humus ima različite utiske u različitim restoranima. Neki tipovi hummusa imaju jak ukus limuna, neki imaju ogroman ukus belog luka, a neki humus ima začinjen ton. Uključivanje tahini stvara ovu široku varijaciju ukusa.
Ko jede Tahini?
Kao što je napomenuto, to je zapravo tahini sos, koji se koristi gotovo univerzalno u raznim receptima. Ako posjetite Izrael, videćete kako domaći i turisti rade tahini sos preko pitasa upakovanih falafelom , povrćem, a ponekad čak i pomfritom. Wikipedia napominje da su sahovi bazirani na tahini široko koriste u kuhinjama u Jermeniji, Turskoj, Iraku, Cypressu, Grčkoj i Istočnoj Aziji - gdje kuvari koriste tahini pastu mešovitu sa rezanci - pa čak iu Indiji. Ali, ako želite pronaći tahini u Sjedinjenim Državama, bilo u formi paste ili sosu, naći ćete ga u bliskim, grčkim i indijskim prodavnicama. Takođe je dostupan i na Internetu, čak iu prodavnicama velikih kutija.