Zahvaljujući uspešnoj marketinškoj kampanji svinjske industrije, skoro refleksivno razmišljamo o svinjetini kao "drugom belom mesu". Tehnički, svinjetina je i dalje klasifikovana kao crveno meso, jer je to stočni proizvod, kao što je govedina, jagnjetina i teletina, a sva stoka se klasificira kao crveno meso. Količina mioglobina (proteina koji nosi kiseonik) u mišićima životinja određuje boju mesa; svinjetina sadrži manje mioglobina od govedine, ali sadrži više od piletine ili ribe, iako je meso znatno svetlo u boji kada se kuva.
Ova klasifikacija znači da kada se objavljuju naučne studije koje povezuju potrošnju crvenog mesa sa povećanim rizikom od srčanih oboljenja, raka i ukupne smrtnosti, svinjsko meso se upada u ovu kategoriju.
Svinjetina nije uvijek bila tako naporna. Prema USDA studiji iz 2006. godine, koju je finansirao Nacionalni odbor za svinjetinu, najslabiji krajevi svinjetine su 16 procenata skuplji od 15 godina ranije, a 27% manji u zasićenim mastima. Šest kosa svinjskog mesa ispunjava USDA definiciju leanog, što znači da sadrže manje od 10 grama masti, manje od 4,5 grama zasićene masti i manje od 95 mg holesterola za tri unce. Ovo su:
- Svinjetina
- Svinjetina bez kosti
- Svinjetina sa svinjskim vrhom
- Svinjski centar
- Svinjski svinjski pečenje
- Svinjetina riblje secke
Jedan od onih posekotina, svinjskog tepiha, ispunjava definiciju ekstra lean, što znači da sadrži manje od 5 grama masti i manje od 2 grama zasićene masti po porciji.
Ovo je uporedo sa pilećim grudima bez kože , zbog čega svinjetina se često smatra odličnom alternativom za piletinu za one koji imaju malo masti.
Kako se to dogodilo?
Zbog javnog potražnje za manje masnim namirnicama, što se manifestovalo u padajućoj potrošnji svinjetine, ponudjene su cijene za podsticanje proizvodnje slabijih, težih, više mišićavih svinja.
Međutim, zabrinutost je bila da bi se ova opomena pojavila po ceni ukusa i nežnosti, i to je verovatno otvoreno za raspravu. To znači da se kosi svinjetine moraju pažljivo kuvati da bi se održala sukulinost i najbolji ukus. Svinjetina ima manje vezivno tkivo nego ostali rezovi, što ga čini prirodnim boljom tendencijom, ali može biti teško i suvo ako ga prevladamo.
Dakle, imajući u vidu da je svinjetina zaista još uvek crveno meso, trebalo bi ograničiti koliko jedemo. Istovremeno, kao izvor proteina sa niskim sadržajem masti, ona i dalje može biti u prehrambenoj masi.