Regulacije i definicije bourbonskog viskija
Bourbon viski je američki izvorni duh i danas je jedan od najpopularnijih stilova viskija . To je takođe i jedan od najutvišavijih i regulisanih destilovanih alkoholnih pića, a kako bi se započelo u potpunosti ceniti bourbon, važno je znati kako se proizvede i kako se to odnosi na krajnji proizvod u vašem staklu.
Bourbon mora biti napravljen od najmanje 51% kukuruzne mase.
Kukuruz doprinosi zapaženoj slatkišu konačnom proizvodu i često čini mnogo veći procenat žetve u bourbon viskiju.
Ostala zrna koja se koriste za zaokruživanje biljaka uključuju raž, ječam i pšenicu.
Bourbon mora biti proizvod Sjedinjenih Država.
Neki misle da se bourbon može proizvesti samo u Kentakiju, ali to je pogrešno. Dok je velika većina bourbona napravljena u Kentakiju, svaka država u SAD može proizvesti burbon.
Postoji niz značajnih bourbona proizvedenih širom zemlje, uključujući Dry fly Bourbon 101 iz Washingtona, Cedar Ridge Bourbon Iowa i McKenzie Bourbon Whisky iz države New York.
Bourbon mora biti destilovan na ne više od 160 dokaza (80% ABV).
Održavanjem dokaza o destilaciji nizak, više kongenerima je dozvoljeno da ostanu u finalnom proizvodu, što dovodi do složenijih ukusa.
Bourbon mora biti skladišten na ne više od 125 dokaza (62,5% ABV) u novim hrastovim bačvama.
Imajte na umu da to znači da se dodaju voda zajedno sa belim psećim viskijem iz mrtvih kako bi se zadovoljio ovaj zahtev.
Ovo dodatno otvara burbon i omogućava okusima bure da poboljšaju konačni proizvod.
Nove bušene bačve od hrasta su ključne za proizvodnju burbona i bez viskija sa etiketom burbona može se starati u bilo kojoj drugoj bačvi. Early Times je savršen primer viskija koji je morao promijeniti oznake zbog ove regulacije.
Pošto se ne mogu ponovo upotrebiti za bourbon, kada se burevi isprazne, često ih koriste proizvođači drugih stilova viskija i alkoholnih pića .
Bourbon mora biti flaširan na ne manje od 80 dokaza (40% ABV), bez dodavanja ništa osim čiste vode.
Dovođenje bourbona na odgovarajući dokaz za maksimalno uživanje je jedan od zadataka glavnih destilerija. Neki bourboni su prijatni u snagu bacanja, dok drugi moraju biti sređeni u dokazima kako bi maksimizirali svoj potencijal.
Rafiniranje definicije Bourbon
Iako su ovi propisi veoma fino podešeni u definisanju onoga što je Bourbon i šta ne može biti označeno kao bourbon, još uvijek ima nekoliko pitanja na koja treba odgovoriti.
Koliko dugo Bourbon treba da bude star?
Dok propisi zahtevaju da se burbon stari u novim američkim hrastovim buradima , ništa se ne govori o tome koliko dugo mora biti burbon u barelu.
Beskrupulozni destilator bi mogao da ublaži burbon 1 dan u sudu i legalno ga nazove burbonom. Na sreću, svaki burbon koji je stariji od dve godine mora navesti koliko dugo je stajao na etiketi.
Šta je Straight Bourbon?
Ako vidite termin straight bourbon , to pokazuje da je burbon u boci star star od najmanje 2 godine u novim američkim hrastovim bačvama.
Šta je o flaširanom Bourbon-u?
Ponuda u flaširanoj vezi je proizvod 1 destilerije tokom 1 sezone destilacije. Ovi viskiji moraju biti stariji od najmanje 4 godine i flaširani na minimum od 100 dokaza (50% ABV).
Kako padaju aromatični bourboni?
Bourbon, prema gore navedenoj definiciji, ne može imati aditive osim vode. U procesu izrade aromatiziranih viskija dodaju se brojni sastojci i sredstva za ukus, koji ih zatim izvode iz pravne definicije bourbon-a .
Iako ovi aromatizirani viskovi mogu imati bourbonsku bazu, oni se često označavaju kao viskijski liker (liker koji dolazi iz zaslađivača koji se često dodaju u proces) . Jim Beam Apple je savršen primer.
Uredio Colleen Graham