Alternativa Classic Grigliata
Italijansko roštiljanje je u većini slučajeva prilično jednostavno: vrhunsko meso, sa najviše svetlijim marinadom, na žaru od ugljenog uglja. Grill nekoliko vrsta mesa, a vi imate grigliata mista ili mešano meso na žaru. Teško je pobediti i zbog toga mnogi Italijani imaju ognjište u kantineti, kombinacijom trpezarije i trpezarijom gdje zabavljaju goste.
Međutim, grigliata mista je jedan od glavnih nedostataka: može se voditi na određenom vrstom mesa koje ostavljaju neke da liziraju svoje ljiljane i druge koji promrmljaju dok pokupe posudu - to se dogodilo jednom kada je pilića posebno dobro, a oni koji nisu uspeli da ga izbacuju su pravili lica oko bistecca alla fiorentina i agnello scottadito .
Jedan od odgovora na ovaj problem jeste napraviti spiedini, držeći hranu na kratkim ražnjićima (spiedo pljuva, spiedini su mali pljuskovi), griljujući ih i dajući svakom večeru jedan ili dva spiedinija.
"Zvuči kao Kebab", čuo sam da kažete i u pravu ste; prema rečima Antonio Piccinardi, autor Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini su od srednjeg istočnog porekla i kao takva može biti jedna od mnogih stvari koje su vratile krstašima.
Koncept koji stoji iza spiedinija, lepljenje hrane na ražnju i postavljanje preko uglja ili u pećnicu, je očigledan, lagan i gotovo beskrajno promenljiv. Pronašao sam spiedini koji su ovde prikazani u Florence Mercato di San Lorenzo: Napravljeni su sa kobasicom, piletinom, govedinom, svinjetinom (bubamara, mislim) i svinjskom stranom (rezom koji se koristi za proizvodnju slanine), odvojenim od komada hljeba. Proteini, ugljeni hidrati i - ako se opere dobrom čašom vina - obrok na štapiću.
Jedna stvar koja im nedostaje je povrće, ali ih je kasnije pripremio mesar. Ako napravite spiedini kod kuće, možete ih dodati i povrće.
Zaista, spiedini nude odličnu alternativu tradicionalnijem roštilju, a Saad Fayed, o vodiču za bliskoistočnu kuhinju, sugeriše da ćete u sledećoj kuvari postaviti kebab bar sa raznim kubiranim mesom, ribama i povrćem.
Odličan savet i on daje detaljna uputstva za organizovanje kebab bar-a, iako ponovite rizik od trčanja na određenom sastojku koji ih ostavlja na kraju linka kako mrmljaju dok gledaju u ono što je ostalo.
Rešenje ovog problema je da prethodno pripremite spiedini koristeći meso, ribu, povrće, pa čak i voće i držite ih u frižideru dok ne dođe vrijeme da ih kuvate. Neke ideje:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Morske škarje su dobro prilagođene spediniju i prijatne su kada su roštilj sa pancetom u kombinaciji sa surfom i turbinama. - Spiedini di Pesce Sve Erbe
Kombinacija lososa i monkice vrlo dobro funkcioniše u ovim ribljim kebabovima sa biljkama. - Spiedini di Pollo Piccanti
Ovi pileći spiedini su sasvim jednostavni i pakuju zestni udarac koji će ih učiniti dobrodoslim dodatkom posuđenom mješovitom spiediniju. Takođe će biti prijatan, ako je nešto neobično (za Italiju) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Zec je suvo meso i zbog toga je potrebna pomoć ako se izlazi iz roštilja, a da ne postane čvrsta i žvakana. A to je veoma dobro u ovom receptu za kebab iz Abruca. - Spiedini di Maiale i Peperone
Ovi spiedini su napravljeni od svinjetine i paprike, što je dobra kombinacija.
- Spiedini allo jogurt
Ove govedine i jagnjetine spiedini dobivaju nejasno središnje uskršnje osećanje iz biljaka koje se koriste za sezonu, a prilično osvežavaju se tokom leta, zahvaljujući hladnom sosu od jogurta. Kao što možete pretpostaviti, recept je moderan italijanski recept. - Spiedini alla Salsiccia
Kobasice i luk često prelaze zajedno, i često gustim i griljem nekoliko luka, ako ja griljem kobasice, postavljam grilovani luk u tavanu i kobasice nad njima: kapanje iz kobasica pripada luku, a oni uvek udarac. Ovde imamo kobasicu i luk spiedini, ili kebabs. Vrlo ukusna! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turska je suvo meso i stoga zahteva izvor masti ako je da preživi biti grilovan, bez suvog i žilavog. Panceta čini izvanredan posao koji se bori protiv ćurke u ovim kebabovima.
- Spiedini Con Manzo i Gamberoni
Postoji neka želja za kombinacijom goveđeg i škampa, a ti kebabovi za surf i travnole će biti savršeni za romantičnu priliku. Lepo iu drugim vremenima ... - Spiedini di Manzo Sve Prugne
Kombinacija sušenog voća i mesa bila je mnogo češća u prošlosti nego sada u Italiji. Ali to ne čini ništa manje ukusnim, a kombinacija slanine i govedine je iskreno libidinozna.