Ovaj recept za rusku repu od crvotine ili borshch napravljen je sa govedinom, kupusom, šargarepom, krompirom, lukom i pivom. Može se dodati i repa i drugo povrće, po želji. Suprotno popularnom verovanju, Rusi ne navode svoju brušenu supu borsht (to je jidiš), i to zapravo nije ruski izum (Ukrajinci to tvrde kao svoje). Niti se ne čine pretežni sastojak ruskog borsha. Verovatno je ova supa od naranđice od pomorandže i paste paradajza, a ne crvene boje. Poljake zovu svoju brašnu supu barszcz i ima ružičasto-crvenu boju koju većina ljudi povezuje sa repom. Rusi nazivaju svoju supu od repa, koja je vrlo crvena u boji, svekoljnik . U Ukrajini, repa iz repe izrađena je u beskonačnim sortama, ali neki podsećaju na rusku verziju i takođe se zovu borshch . Ova supa je odlična sa malo pirozhki (slično pierogi ), ili ukrašenim krompirima ukrštenim u bujonu . Ali, bez njih je ukusno.
Šta ćeš ti trebati
- Za govedinu:
- 3 kilograma govedine ili 2 1/2 kilograma govedine na kosti, dobro isprati
- 8 šolje (2 kvartala) hladne vode
- 1 veliki luk, grubo odsečen
- 1 velika šargarepa, oljuštena i grubo iseckana
- 1 celerno rebro, grubo iseckano
- 1 vrećica
- Za supu:
- 1 kilograma krompira, obrezane i oljuštene
- 3 velika šargarepa, obrezana i oljuštena
- 1/4 veliki kupus, razrezan
- 2 velika pelena i tanko narezan krompir
- 2 velika kruška luka
- 2 kašike paradajz paste
- 1 žlica šećera
- Sol i biber po ukusu
- Kisela kiselina po ukusu
- Sveži koper po ukusu
- Limun klini po ukusu
- Za ukrašene krompaste Ukrajine (opciono):
- 1 čašasto brašno
- 2 kašičice praha za pecivo
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica sjemena kumine
- 1/2 šolje mleka
- 1 veliko jaje
- Paprika po ukusu
Kako to učiniti
- Da napravite skladište goveđe: Kombinirajte govedinu i vodu u skladištu na srednjoj vrućini. Donesite do vrele, smanjite toplotu i nežno sipajte. Prekidati površinu dok se nečistoće više ne pojavljuju, oko 30 minuta.
- Dodajte sok od luka, šargarepe, celera i kravate na lonac i spustite u lonac. Simmer, pokriven, u trajanju od 1 sata ili dok meso ne pada sa kosti, dodavanjem vode kako je potrebno za pokrivanje.
- Povucite na vreću za vreću i uklonite. Uklonite govedinu u posudu i povucite meso sa kostiju, isecite u komade veličine ujeda i ostavite na stranu. Sadržaj stresa u čistom, toplotpornom kontejneru, pritiskanjem na povrće da bi dobili maksimalni ukus. Odbacite povrće.
- Da napravite supu: pripremite repicu i šargarepu u goveđim gnojama, pokrivajte, sve dok nećete, oko 45 minuta. Uklonite od juhe, pustite da se ohladi, a zatim grubo odrežite. Odložite.
- Dok se cveće i šargarepa hlađuju, dodajte kupus, luk i krompir na čorbu. Vraćajte se na vrelinu i uturajte 20 minuta, pokriveni, ili sve do ponedjeljka. Dodajte cveće i šargarepu, paradajz i sol i biber po ukusu. Ako servirate sa knedlim knedlama, u ovom trenutku spustite tepihe u supu.
- Da napravite knedle za knedle: U maloj posudi udublite brašno, prašak za pecivo, sol i krompir. U odvojenoj posudi udahnite zajedno mlijeko i pretučeno jaje. Dodajte u mešavinu brašna i mešajte se sa viljuškom sve dok ne dobijete krute, lepljive testove. Koristeći jednu žlicu ili malu kolačicu, prebacite tepsiju na potapanje (ne kuvanje) supe. Pokrijte i pustite paro 5 minuta. Okrenite knedle i pare još 5 minuta, pokriveni. Dodajte rezervirano meso supu i zagrejte.
- Poslužite u zagrejanim posudama sa paradajzom pavlake, svežeg kopra i limunskog klina, po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 837 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 360 mg |
| Natrijum | 901 mg |
| Ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 81 g |