U ovom receptu sa jednim sastojkom za šećerne korpice, šećer se kuva do duboko karameliziranog i zatim spirale kako bi se formirale ti dekorativni zavojnice.
Šećerne korpice daju lepotu i sofisticiranost svakom desertu. Nemojte pokušavati napraviti ovo ili bilo koje drugo ukrašavanje šećera na vlažni dan, jer će vlaga u vazduhu učiniti izuzetno teškim stvaranjem dobrih rezultata.
Ovaj recept donosi dovoljno šećera za nekoliko desetina korpusa, tako da ako vam je potrebno samo nekoliko, možete lako reći na pola.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje
- šećer
Kako to učiniti
- Potrosite 1/2 šoljice šećera u srednjoj visokoj vreli pod visokim dnom. Dozvolite da se šećer istopi, povremeno mešajući, sve dok ne bude potpuno tečnost i lepo zlatno braon boje.
- Posuti preostalu polovinu šoljice šećera preko rastopljenog šećera u posudi i lagano promešati. Prvo, šećer će biti gust, ali dok se druga količina šećera topi, ona će se taniti i postati vrlo fluidna. Kuvajte ga dok ne bude tamno braon boje - u ovom trenutku može početi da se osjeća karameliziranim. Uklonite šerpe od vrućine.
- Sada dolazi do najvažnijeg dela: dozvoljavajući da se šećer ohladi. Većina frustracija zbog rada na šećeru dolazi od toga da se šećer na pogrešnoj temperaturi stvori željeni rezultati. U zavisnosti od temperature sobe, možda će se potrebno hladiti 5 do 10 minuta. (Pogledajte upute ispod.)
- Jednom kada je vaš šećer na pravilnoj primenljivoj temperaturi, u vašoj nedominantnoj ruci držite oklopljeni okrugli nož ili drvenu ručku za kašiku i kašiku u vašoj dominantnoj ruci.
- Podignite žlicu od posude i ostavite prvom velikom globu da se vrati u posudu. Jednom kada budete imali lepu, tragičnu tragu koja pada sa kašike, počnite da ga vjetrišite oko ruke ili kašike, počevši na kraju najbliže ruci koja ga drži. Dok ga vučete, šećer bi trebalo da se istegne poput tafića u tankom užetu sa kraja kašike.
- Ako padne ili pada sa dna otirača, još uvek je previše vruće i treba se malo hladiti, tako da može zadržati svoj oblik. Ako počne da pukne ili se opire kriviti oko njega, treba ga na kratko vratiti u stovetop i zagrejati, često mešajući, sve dok nije dovoljno toplo da bude podesan.
- Kad završite šećer na kraju oštrice, razbijte "rep" i ostavite je da ga postavite na oštrenje samo nekoliko sekundi, a zatim ga pomerite i stavite na vosak papir za pečenje.
- Ponavljajte dok ne dobijete što više šljaka, po potrebi ponovo zagrijavite šećer kako biste održali radnu temperaturu.
Savjeti
- Nakon što se šećer ohladi 5 do 10 minuta, konzistencija mora biti gusta. Kada podignete kašiku od njega, treba da bude malo teško ukloniti i izvući iz tepiha kao tafi. Ne bi trebalo biti tako postavljeno da je krhko ili lomljivo, ali definitivno mora imati supstancu i telo. Ako ste želeli, trebalo bi da ga možete dodirivati i oblikovati rukama.
- Kao i sve šećerne dekoracije, ovi korpusi su veoma osetljivi i veoma osetljivi na vlagu. Trebali bi ih koristiti istog dana kada su napravljeni, jer ne čuvaju dobro. Ako pokušate da ih uskladite, držite ih u nepropusnom spremniku na sobnoj temperaturi pomoću sušača. Nemojte ih hladiti, jer će se rastopiti i izbegavati stavljanje na deserte, naročito na vlažne deserte, do poslednjeg mogućeg trenutka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 32 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 0 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |