Do nedavno plavi sir je klasifikovan kao hrana za izbegavanje dijeta bez glutena. Razumljivo je - tradicionalno je mleko koje se koristi za proizvodnju plavih sireva, i još uvek je inokulirano s sporem plodova koji raste na hljebu ili kulturama koje sadrže gluten.
Međutim, analiza uzoraka plavih sira koju je sprovela laboratorija dr. Terry Koerner u Odseku za istraživanje hrane u Kanadi otkrila je da ni jedna kultura koja se koristi sa medijumima koji sadrže gluten, niti ona koja se koriste sa dekstrozom na bazi pšenice sadrže detektne nivoe glutena kada se formiraju u plavi sir.
Ostala imena za plavi sir uključuju Roquefort (francuski,) Stilton (engleski,) gorgonzola (italijanski), a plavi sir se može napraviti od krava, ovaca i kozjeg mleka.
Alexandria Anca, savjetnica profesionalnog savjetodavnog odbora Kanadskog savjetnika za celiak (CCA), napisala je članak u Celiac News-u pod nazivom "Plavi sir u dijetetici bez glutena: istraživanje o promjenama" koji bi trebao početi naše percepcije da je plavi sir nebezbedno jesti na dijeti bez glutena.
Analiza istraživanja i CCA prihvatljivost
Kompleti vezani za enzimski imunosorbentni test (ELISA) koriste promenu boje i antitela za određivanje identiteta supstance. Prema Ancaevom izveštaju, analiza uzoraka plavih sira sprovedena od strane Koernerove laboratorije koristila je tri različita komercijalna ELISA test kompleta za određivanje sadržaja glutena fermentisanog plavog sira korišćenjem proizvoda koji su činili i nisu sadržavali glaten bazu.
Proces je obuhvatao testiranje ukupno 5 plavih sira i ukupno uzoraka pljuska, sa tri izrađene sa kalupom kultivisanom na medijumima koji sadrže gluten i dva uzorka kalupa koji su kultivisani na dekstrozi zasnovanoj na pšenici.
Svaki uzorak je zatim testiran tri puta koristeći svaki ELISA test. Kao rezultat toga, u bilo kom od uzoraka nisu pronađeni detektivi nivoi glutena.
Kanadska asocijacija Celiac dodala je plavi sir svojoj "Prihvatljivosti hrane i sastojaka hrane za dijetalni dijetalni džep", što znači da ne smije uznemiravati čak i osobe sa celiakijom bolestom, mnogo manje sa netolerancijom za gluten ili sa glutenom - besplatna ishrana za zdravstvene probleme.
Najbolji plavi sirevi sa kulturama bez glutena
Čak i ako mislite da ste sigurni da konzumirate toliko plavih sira koliko želite, a da ne utičete na vašu bezglutensku ishranu, možete se uveriti da vaš plavi sir nema apsolutno nikakvih tragova glutena kupovinom plavih sira kultivisanih u dekstrozi zasnovanoj na pšenici.
Na kraju, kada je u pitanju vaše zdravlje, pažljivo posmatrajte svoje telo ako mislite da plavi sir može izazvati bol ili neudobnost, posebno ako imate alergiju na hranu za gluten ili mleko.
Plavi sir Rosenborg se proizvodi pomoću kulture kalupa koje ne sadrže gluten, što ga čini sigurnim za sve osobe koje su bez glutenskih averzija, uključujući i one sa celiakijom. Pored toga, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley i Rogue Creamery proizvode verziju plavog sira koja nije fermentirana u glutenskim sporama.
Za potpunu listu drugih plavih sireva koji se smatraju potpuno bez glutena, pogledajte Sure Foods ' ' Dnevnu listu gluten-plavih sirovih proizvoda '' i obavezno konsultujte etiketu pre kupovine ako ste posebno zabrinuti zbog manje količine glutena koji se koriste u izradi tradicionalnog plavog sira.