"Probaj to jednom i žao mi je. Nikada ne isprobajte i žalićete se hiljadama puta "
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'ponekad se zove' bajki ', drevna turska slatka koja datira iz 15. vijeka. Takođe se zove "bajka za vila", "niz havla", "istegnuta halva" ili "lana havla".
"Pišmanije" najviše liči na pamučne bombone, ali sa drugačijom teksturom i dubljem ukusom. Za razliku od pamučnog bombona, ovaj specijalitet bombona sadrži brašno i maslac, kao i puno šećera koji se vuče u hiljade finih, krhkih pramena.
Ove pramene se sakupljaju u kugle veličine kugle i kokice kao bombone.
'Pişmaniye' dolazi u nekoliko varijanti. Prodaje se običan ili obložen čokoladom, preliven sa pistacijama ili orahom od mlevenih trava i ukusan sa vanilom ili kakao prahom.
Istorija 'Pišmanije'
Mjesto rođenja "pişmaniye" je okrug Kandira u gradu Kocaeli u severozapadnoj Turskoj, nedaleko od Istanbula. Danas se puhasti noga proizvodi širom zemlje, ali najbolji je i dalje iz ove regije.
Za razliku od većine turskih slatkiša kao što je baklava , nećete naći pişmaniye na lokalnom trćištu ili poslastičarnicu. Mnogo je teže naći i obično se prodaje u turističkim poklonima i prodavnicama suvenira i u nekim prodornim prodavnicama.
Pošto se "pişmaniye" može dugo skladištiti bez hlađenja, kupovina kao poklon porodici i prijateljima je uobičajena tradicija širom Turske. Mnogi čekaju dok putuju kroz područje Izmita i založe se za buduće poklone.
Kako je 'Pişmaniye' napravljen
Izrada autentičnog "pişmaniye" zahteva puno veštine. Prvo, velike količine brašna su pečene u maslu dok se ne smeše mrlja. Zatim se velike količine šećera rastopaju i oblikuju u prsten ručno dok se hlade. Dok je šećer još uvek fleksibilan, stavljen je na mešavinu brašna i povučen, a zatim oblikovan nazad u prsten.
Ovaj postupak se ponavlja dok se šećer i brašno ne kombinuju i formiraju finu nitku.
Priča iza 'Pişmaniye'
Postoji puno priča i lokalnih podataka o 'pişmaniye'. Na turskom jeziku, 'pişman' znači 'žaljenje'. Kako se kaže turska reč: "Probajte jednom i žalite jednom. Nemojte pokušati i zažalit ćete se hiljadu puta. " To će vam se poćuriti prvi put jer jesti pişmaniye mogu biti gnusni. Ali to je tako ukusno, uvek ćete se žaliti ako ga nikada ne probate.
Druga popularna legenda o ovoj puhastoj slatki ide ovako. Konditor koji je živio u Kocaeli bio je poznat po svojim slatkim stvarima. Ljudi su stvorili milje ispred svoje radnje samo da probaju neke od njegovih poznatih specijaliteta. Čak i trgovci su uklonili put svile i probali njegove ukusne slatkiše.
Slađivač, uprkos uspehu, imao je drugačiji problem. Zaljubio se u jednu divnu, ali živu mladu damu. Pokušao je sve da osvoji svoje srce, ali njegova ljubav ostala je nerazjašnjena.
U očaju, odlučio je da stvori potpuno slatko i posveti svojoj voljeni, nadajući se da će joj zauzvrat dobiti ljubav. Naporno je radio sa svojim pomagačima i stvorio prelepe, snežno bijele kugle vučene halve.
U čast njegove ljubavi nazvao je slatko "šišmanije", što znači "moja debela dama" na turskom.
Pažljivo ga je označio i poslao nekoliko kutija svojoj voljenoj devojci. Ovaj put je uspelo i uspeo je privući pažnju.
Ubrzo su se vjenčali i živeli srećno ikad, bar neko vrijeme. Onda je njegova ljubomornost i prevara nove neveste pretvorili život u pakao. Prekinuo je srce, ali je morao da je napusti.
Tako je on promenio ime slatke iz "šišmanije" u "pişmaniye" što znači "žaljenje".