Najcenjenija, ukusna dimljena piletina ikada
Pa šta je sjajno u dimljenoj celi piletini? Ako to pitate onda nikad niste probali. Zamislite prženu piletinu okupanu u aromatičnom dimu i sporo pečeni do tačke gde se topi u ustima. Imaš li to? Tada si na pola puta. Stvarno mislim da je pušenje piletina način na koji je trebalo da se kuva, ali onda mislim da je pušenje bilo šta. Dok pečenje može učiniti čuda za piletinu, pušač dodaje mnogo više ukusa.
Prvi korak u pušenju piletine je pronaći dobar piletinu. Nemojte pokupiti sakrivenu, zamrznutu pticu u supermarketu ako to možete izbjeći. Odaberi svježu, grubo pticu i izbjegavajte bilo koju piletinu koja je pakovana "rješenjem". Mnogi pilići ovih dana pomešani su sa hemijskom rastvorom kako bi izgledalo dobro i debelo. To ih čini dobrim, ali ne čini ih okusnim. Želiš veliku pticu jer će brzo ići. Ako kuvate više od četiri ili pet ljudi, razmislite da dobijete dva. Obično pokušavam da nađem pticu od 4 do 5 kilograma i razmišljam da je pušenje lako, kao što je kuvanje dva, obično pušim više od jednog. Ako ne možete pronaći svežu piletinu, onda pratite normalni način odmrzavanja.
Pušenje pita od 4 kilograma traje oko 3 sata ili 45 minuta po kilogramu. Pre nego što stavite piletinu u pušaču, dajte joj dobro pranje i skinite svu slobodnu masnoću i kožu.
Puši na oko 250 stepeni F (120 stepeni C) sve dok temperatura u centru pilećeg breka ne dostigne oko 185 stepeni F (85 stepeni C), a butine dostigne 195 stepeni F (90 stepeni C. Čak i nije moguće prevrnuće piletinu, ako se unutrašnja temperatura pređe daleko iznad ovih brojeva, meso će se brzo isušiti.
Kada je u pitanju selekcija drveta , piletina je, opet, veoma opraštajuća, ali slatka šuma najbolje radi. Iako jak aromatski dim u drvetu, poput hikorija, radit će se savršeno dobro, smatram da su suptilna šuma kao jabuka, trešnja ili bilo koji od voćnih šuma najbolje raditi. Ovo daje dim koji ne nadmašuje ukus piletine, ali i dalje pruža odličnu dimnost. Jedna tačka koju treba uzeti u obzir kod piletine i dima jeste da koža deluje kao prepreka apsorpciji okusa i stoga dim ne prodire, kao i pečenje kao što su biskvit ili svinjetina.
Ovo izaziva jedno od najvećih problema sa piletinom i to je pitanje kože. Pržena na visokim temperaturama, pileća koža će učiniti masnoću i vlagu i može postati oštra i lako ugriznuta. Sporo dimljeni, na niskoj temperaturi, koža može postati čvrsta i gumena. Jedina sigurna metoda za dobijanje dobre kože je da kuvaju piletinu na višoj temperaturi tokom dela vremena kuvanja. Ovo se može postići postavljanjem temperature pušača na 350 stepeni F (175 stepeni C) najmanje sat vremena za celu piletinu. Ovo je najbolje uraditi na kraju vremena kuvanja, tako da se dim može ranije apsorbovati.
Još jedan način da se bavite problemom kože jeste uništavanje piletine kad se potpuno isprazni. Ovo će vam omogućiti da napravite Pulled Chicken Roast , brza i laka alternativa svinjetini. Ovo se vrši uklanjanjem piletine od pušača i rastavljanjem na komade, pre nego što povuče sve meso sa kosti i kože. Velike komade se mogu razbacati par viljuškara, pomešane sa odličnim pilećim sosom na roštilju , a zatim staviti na peciva da napravite fantastične sendviče. Ovo je jedan od mojih omiljenih načina da služim dimljeni piletini.
Alternativno, dimljena piletina može biti izrezana kao bilo koja druga piletina i servirana u komadima. Ovo je takođe fantastičan način da se služi i sa ovom metodom, sos je neobavezan. Zapravo, ovaj stil dimljenog piletina je jednostavno najbolja pečena piletina sa ukusom dima koji ćete ikada jesti.
Ovim metodom preporučujem rezanje piletine nakon što je potpuno kuvano i stavlja ga ili pod broiler ili na vrućem roštilju na nekoliko minuta da oštri kožu i dovede do savršenstva.