Ovaj recept za Foolproof Risotto je iz kuhinje kuhinjske mreže Anne Burrell. U Italiji, ovo bi bilo klasifikovano kao Risotto Milanese, napravljeno sa lukom i šafranom.
Ključ je koristiti arborio pirinač, razne kratko-zrnaste pirine, koje su skrobije od drugih, jer se podvrgavaju manje mlevenju. Kada je kuvan, ova strobnost stvara kremastu teksturu, rižoto je poznato.
Istočni Evropljani vole rižoto kao i sledeći čovek. Hrvata i Rumuna, čija je kuhinja pod utjecajem mediteranskih ukusa, vole rižota, ali su i Poljači, Mađari i drugi. Varijacije uključuju hrvatski crni rižot (crni rižot) napravljen od mastila s lignjama i crveni rižoto (rižoto crveni) ili rižoto ribara sa školjkom i paradajz sokom.
Pretvorite sve ostatke rižota u pirinčeve kolače, pirinčeve kruške ili pirinač pečene u ramekinima. Evo još preostalih recepata pirinča , ovog puta za vegetarijance.
Šta ćeš ti trebati
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 1 veliki luk (isečen na 1/4-inčne komade)
- Isperi kosher sol (ili po ukusu)
- 2 šolje
- arborio pirinač
- 2 šolje suho bijelog vina
- 2 velika klupa
- šafran
- 4 čaše pilećeg čelika (drže se u simpatiju)
- 2 kašike maslaca (na sobnoj temperaturi)
Kako to učiniti
- Velikodušno pokrijte veliki tepih sa maslinovim uljem. Dodajte luk i 1 kašičicu kosher soli i sauté na srednjoj vrućini dok luk prozračan, oko 5 minuta. Podignite toplotu do srednjih i dodajte pirinač. Kuvajte, mešajući 3 do 4 minuta.
- Sipajte dovoljno bijelog vina tako da pokriva pirinač. Kuvati na srednjoj visokoj vrućini, stalno mešajući dok se vino ne upije.
- Mešajte šafran u utrobu pilećeg čelika. Nekoliko zalijepite u posudu, tako da samo pokriva pirinač. Kuvati na srednjem vrućini, stalno mešajući sve dok se apsorbuje pileći sapun. Ponovite ovaj proces još dva puta.
- Kad je treći dodatak zaliha apsorbovan i riž je vrlo kremast, probajte da budete sigurni da je nežna. Ako je jos uvek hrustljav, dodajte vodu za vodu u koracima od 1/2 čaše, mešajući dok pirinač nije blagi. Skinite pan sa vrućine i mešajte u maslacu i parmezanom. Dodajte so po ukusu i poslužite.
Bilješka:
- Ostatak rižota nije vrlo ukusan, ali je savršen za pancake obložene pirinčane kolače , obložene panko obložene pirinčane kugle punjene kocom sira ili pečene u ramekinu sa ražnjevim mesom sa raženim sira na dnu u pećnici od 350 stepeni 30 minuta.
- Kao pravilo, za svaku 2 šolje ostatka rižota, miješati u 1 veliko jaje i kuvati po želji. Ako koristite beli beli pirinač koji nije kremast kao rižoto, koristite 1 veliko jaje za svaku 1 šolju pirinča. Ostatak rižota se takođe može koristiti u supi ili punjenim receptima kupusa .