Kolači za torte su precizne kombinacije sastojaka; zapravo, recept za grebanje torte može se smatrati naučnom formulom. Sastojci se na određeni način kombinuju za oblikovanje strukture torte. Formule za grebanje kolača uključuju skraćene kolače (uključujući kolač od pogona), pjenične torte i jednu metodu čaše, koja koristi ili čvrsto skraćivanje ili ulje. Kolači sa mješačima mogu biti jednako dobri kao grebači, naročito ako se u mješavinu dodaju sastojci poput fino iseckane čokolade ili pavlake.
Neki recepti za tortu zovu tortu ili pecivo. Ovo je brašno koje se uzgaja naročito zato što ima nizak sadržaj proteina. Zapamtite, taj nizak protein jednak je sadržaju glutena jednako više nežnosti. Ako ne možete pronaći brašno za torte, ili želite da pekirate tortu, ali nemate nikakve pri ruci, možete sami da napravite. Stavite 2 kašike kukuruznog stabla u meru 1 čaša, a zatim dodajte dovoljno brašna da popunite čašu. Nivo s vrha. Odvojite ovu mešavinu zajedno, a zatim ga ponovo izmerite za upotrebu u receptu.
Priprema posude je presudna. Masu možete podmazati čvrsto skraćivanjem ili bezslađenim maslacem i prašinom sa brašnom ili možete napraviti sopstveni premaz za premazivanje tako što ćete premlatiti 1 čašasto čvrsto skupljanje (bez maslaca, NOT butter ili margarin) sa 1/2 čaša brašna. Čuvajte ga u frižideru i koristite ga za mazanje tepiha. Ako koristite slano maslac ili margarin kako biste mastili posudu, torta će se držati, garantovano. Nedavno sam postao ljubak od spreja koje ne sadrže brašno; oni stvarno dobro rade.
Skraćene torte
Ovi kolači se zasnivaju na kombinaciji masti i šećera, u kombinaciji s creamom. Kestenovi šećera stvaraju sitne rupe u skraćivanju, koje će se puniti ugljen-dioksidom i parom kada se kolač peče. To se zove aeratiranje masti. Brašno i jaja pružaju strukturu proteini i skrobima, koji se koagulišu toplotom, postavljajući strukturu u sitne mehuriće oko CO2 i parove.
Ovo je osnovni metod za izradu tradicionalnih skraćenih kolača:
- Spakujte maslac ili druge masti i šećer.
- Dodajte jaja i tečne arome; dobro je pobedio.
- Przima brašno sa sastojcima za isecanje, solima i suhim ukusima.
- Između ostalog dodajte brašno i tečnost u mešavinu masti / šećera / jaja, i uverite se da su sastojci kombinovani pre dodavanja sledećeg sastojka. Suhi sastojci se obično dele na četvrtine; tečnost u trećinu. Dakle, ako torta traži 2 šolje brašna i 1 šolje tečnosti, dodali biste 1/4 čaše brašna, a zatim pobijedite smešu kako bi brašno nestalo. Zatim dodajte 1/3 čaše tečnosti i prebijte smešu dok ne nestane tečnost. Nastavite u ovom pitanju, pobrinite se da počnete i završite sa suvim sastojcima.
Idite na sledeću stranicu kako biste saznali o pjenuškim kolačima, šifonskim kolačima i kolačima.
Pjena torte
Ove kolače su zasnovane na peni napravljenoj od pretučenih jaja, belančevina ili kremaste krpice. Pjena kolače uključuju angelske torte za hranu, šifonske kolače i spužve.
Angel Food torte
- Ove kolače su napravljene od belančevina, šećera, brašna, kremaste tartare, soli i aroma. Krem tartara čini smešu kiselijim, formirajući ugodno okruženje za proteinske veze. Šećer dodaje ukus i nežnost i pomaže u formiranju i stabilizaciji proteinskih veza. Ovo je važno: posuda i svi posuđe koji dolaze u kontakt sa belančevinama moraju biti potpuno čisti i bez masti. Masti će uništiti penu ometajući proteinske veze jajne bijele.
- Da li su belci na sobnoj temperaturi za najbolju jačinu zvuka; proteinske veze će biti opuštenije i pjena veća. Polako počnite da bijete belančevine, a zatim postepeno povećajte brzinu mešača dok dodate šećer. Brašno i ukusni sastojci dodaju se nežno preklopi u penu od jaja. Koristite špatulju ili široku kašiku, sesnite bočnu posudu, a zatim dodirnite dno posude, nežno okrećući smešu, sve dok su suvi sastojci ugrađeni. Ovo je delikatan proces, ali uzmite svoje vreme i možete to učiniti!
- Torte Angel hrane moraju biti pečene čim se testa završi. Tanjiri nisu podmazani, tako da se delikatna struktura može zgrabiti na pločastim stranama, jer se parni oblici i vazdušni mehurići povećavaju. Neki recepti vam govore da hladite tortu naopako. Ovo proteže proteinske veze dok se hlade, tako da kolač ne pada. Ne brinite - torta neće pasti sa posude dok se hladi.
Šifonske torte
- Šifonske kolače su anđeoski kolačići sa jajima i biljnim uljem (ne maslacem ili margarinom). I dalje zavise od pjene od jaja, ali mast čini nežni kolač koji ostaje vlažan duže. Vrlo je važno osigurati da se pjena od jaja bije tijekom vrlo, veoma krute. Pena obezbeđuje većinu strukture za tortu. Naslovićemo šifonske kolače i pogledaćemo neke recepte za njih u sledećoj seriji pečenja.
Sponge Cakes
- Šunke su napravljene od celih jaja i ne koriste nikakav drugi sastojak. Jolene rumenjak su pretučeni šećerom kako bi ugrađeni vazduh u testeninu, a zatim belci su pretučeni sa više šećera za stabilnost, strukturu, vazduh i zapreminu. Dve mješavine su spojene zajedno, uz brašno dodato za strukturu. Spužvasti kolači će se takođe baviti u sledećoj seriji pečenja.
One Bowl Cakes
Velika šansa u 1960-im godinama kada su domaći ekonomisti otkrili da se kolači mogu jednostavno kombinovati sa svim sastojcima u jednoj posudi i udarati ih zajedno duže vreme (4-5 minuta sa velikom brzinom) kako bi ugradili vazduh, umjesto metod kremenja kratkotrajnog i alternativnog dodavanja tečnosti i suvih sastojaka. Mnogi recepti za tortu koriste ovaj metod. Tu je i dvostepeni način izrade torte, varijacija torte sa jednom čašom. Suhi sastojci se kombinuju u posudu za miješanje, dodaju se masti i tečnost, a onda se jaja utrkuju u tijesto. Ova metoda "masti" proteine u brašnom u prvom koraku, tako da je teže da se kombinuju jedni s drugima, čineći veoma nežni kolač. Jednostavna čokoladna torta je varijacija dvostepenog metoda.