Kuvana svinjska stomak sa sosom od belog luka (蒜泥白肉) je jedna od mojih omiljenih posuđa Sichuan kuhinje. Apsolutno je ukusno i to je i popularno jelo u kineskim i tajvanskim domaćinstvima.
Ovo jelo potiče iz Sichuana u Kini, ali je postalo veoma popularno na Tajvanu. Glavni sastojak ovog jela je svinjetina, ali kada ljudi razmišljaju o "svinjskom stomaku" oni normalno misle na jelo koje je veoma bogato, teško i mastno za jelo. Ali ovo jelo služi hladno sa ukusnim sosom od belog luka i krastavcem, tako da je mnogo lakše nego što mislite i veoma popularno letnje jelo na istoku.
Tradicionalno u Kini tokom religijskih ceremonija i događaja, ljudi će ponuditi kuhanu piletinu, meso i voće za Budu. Jedna od popularnih namirnica koja se nudi Budi je kuvana svinjska stomak i posle završetka svečanosti, kineski narod će napraviti jelo iz kuvana svinjskog stomaka, a taj kuvani svinjski stomak sa sosom od belog luka je jedno od popularnih jela.
Kada sam bila mlada, mislila sam da je način pripreme ovog jela samo da koristite vodu za kuvanje svinjskog stomaka dok se ne kuva. Nakon što je moj deda naučio kako da kuvam ovo jelo, otkrio sam da nije tako jednostavno kao što samo kuvanje svinjskog stomaka u vodi. Ali, verujte mi, nije komplikovano da tako sledite moja uputstva i ne biste trebali imati nikakvih problema.
Moj deda me je naučio da "uzimam" vodu prilikom kuvanja svinjskog stomaka. Dakle, u ovom receptu možete videti da sam dodao nekoliko sastojaka, uključujući pirinčevo vino, sol, star anis, kardamonske lonce, prolećni luk i đumbir do vode. Naravno, ako ne želite da pripremite toliko sastojaka, možete samo dodati riževo vino, prolećni luk i đumbir (ili čak samo đumbir i riževo vino) kada se ukopate svinjetinom.
Prilikom kuvanja potrebno je da svinjski stomak dovede do vrućine na visokoj vrućini i potom simulira oko 1 sat. Možete koristiti štapić za paljenje kako biste pokidali svinjski stomak dok ste kuvali, a ako štapić može proći kroz svinjski stomak, onda je svinjski stomak spreman.
Pokušajte da rezim svinjetine što je tanko moguće, tako da nećete osetiti da je svinjski stomak toliko mastan i tešak za jelo. Drobljen kikiriki je dodatni dodatak, ali dodaju dodatni ukus i teksturu u posudu. Ako imate alergiju na kikiriki ili mislite da je previše problema onda ga ostavite. To neće previše utjecati na ukus ovog dijeteta.
Postoji mnogo različitih načina da napravite sos od belog luka i ovaj moj recept dedukuje na ovaj recept. Možete dodati malo ulje od čili ili Sichuan biber ako vam je vruća i začinska.
Kao i obično, možete prilagoditi začine za ovu posudu prema vašem ličnom ukusu.
Šta ćeš ti trebati
- 5 šolje vode
- 1 kašika pirinčanih vina
- 1 kašičica soli
- 1 zvezdasti anis
- 2 kardamona
- 1 unca / 30 grama prolećnog luka
- 2 dugmad za đumbir (svaka oko 1 inča)
- 2 kilograma 3 unce svinjskog stomaka
- 1 krastavac (tanki narezak)
- Opcionalno: 1 žlica pražene zdrobljene kikirikije
- Za soka od česnih:
- 3 kašike laganog sojinog sosa
- 1 šećerna kašika
- 1/2 kašičica pirinča sirće
- 1 kašičica crni sirćet
- 1 bijelo ulje u sezamu (ili mešano susamovo ulje)
- 1 unca / 30 grama belog luka (oljušteno i fino sječano)
Kako to učiniti
Procedure:
- Stavite vodu, pirinčevo vino, sol, anjun zvezda, kardamonske gajbe, prolećni luk i đumbir u skladište. Dodajte do vrućine na visoku vrelinu, a zatim spustite toplotu i uturajte 30 minuta.
- Dodajte svinjski stomak i dovedite do vrelice. Spustite vrućinu i uturajte oko 1 sat sve dok se svinjetina ne kuva. Testirajte piercing svinjetinom sa štapićem. Štapići za piće treba lako proći kroz meso. Pustite da se ohladi. Rezerve.
- Stavite sve sastojke za sos od belog luka u posudu. Dodajte 2 kašike zaliha iz skladišta i dobro se mešajte. Odloži se najmanje 30 minuta.
- Koristeći oštri nož, isecite hlađenu svinjetinu na 3mm (1/8-in) debele krajeve.
- Uredite svinjetinu na servisnoj ploči sa krastavcima. Ako je poželjno, ukrašite složenim kikirikijem. Služi sa sosom od luka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1718 |
| Ukupna mast | 176 g |
| Zasićenih masti | 52 g |
| Nezasićena mast | 78 g |
| Holesterol | 163 mg |
| Natrijum | 790 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 24 g |