Ako ste obožavatelj tabbule i drugih jela sa bugurma na Bliskom istoku, voleti ćete ovaj klasični turski recept za hladni bulgur i salatu od povrća pod nazivom kısır (kus-UHR).
Bulgur, ponekad poznat kao pukotina pšenice, predstavlja glavu u turskim ostacima i jedan je od najčešćih sastojaka u turskom kuhanju . Koristi se za pripremanje bočnih jela kao što su bulgur pilaf, dodati gustim supe, gnetiti u mesne kugle, a jedan od mojih omiljenih, uključen u hladne salate kao što su bulgur i sveže salate i kısır.
Jedno od najpopularnijih jela
Kısır salata je daleko jedno od najpopularnijih jela u turskoj kuhinji. Svaki domaći kuhar pravi varijaciju kısır, a vi ćete ga naći iu mnogim restoranima koji služe za slučajne, domaće ture. Šta čini kısır tako popularnim? Za jednu, sadrži sveže, hranljive i jeftine sastojke. Takođe je vrlo jednostavno napraviti i malo ide dugačak, dug put. Kısır je odličan za zabavu - njegov ukus postaje bolji, jer salata počiva, tako da možete to učiniti dobro unaprijed. Održavaće se u frižideru nekoliko dana.
Prepoznaćete kısır čim ga vidite. Paprika pasta daje bulguru divan narandžastu nijansu, a mešano povrće i sveže bilje dodaju svečanu boju. Kısır se najčešće služi, veruje ili ne, u vrijeme čaja zajedno sa drugim slatkim i slatkim pecivom. Ali pošto dopunjuje meso i piletinu na žaru, savršeno je i kao deo roštilja .
Korišćenje različitih povrća i biljaka
Svako tursko domaćinstvo čini kısır s malo drugačijom mješavinom povrća i biljaka. Neki vole začinjene, a neki imaju više luka i luka. Najbolja stvar je stvaranje kreativnih sastojaka kao što su obojene paprike, zeleni luk, zdrobljene orasi, čak i seckane repe i kiseli krajevi. Sve ide sve dok je svež, šaren i hrustljav.
Možete pronaći paste paprike u većini zemalja Bliskog istoka, Grčke ili Turske ili na veb stranicama koje prodaju turske sastojke. Druga alternativa je fino gajiti svježe crvene paprike po svom izboru i naprezati sok da napravite vlastitu papriju. Ovaj recept naziva limunov sok ili granat kiselina, što je debeo sirup od 85 odsto nara, dajući mu vrlo koncentrirani ukus. Ako želite uključiti ovaj jedinstveni sastojak, potražite tamo gde se turska hrana prodaje.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje fino bulgur
- 2 šolje vode sa ključem
- 1 srednje luk
- 1 čokoladni karanfilić
- 1 hrpa tbsp. slatka crvena biberna pasta
- 2 srednja paradajza
- 2 srednja krastavca
- 6 do 8 zelenih luka
- Šest listova italijanskih listova peršuna
- 3 ili 4 spriga sveže mente
- 1/4 čaša sveže stisnuti limunov sok ili nar
- Ekstra deviško maslinovo ulje 1/3 čaše
- 1 tsp. so, više ili manje po ukusu
- 1/2 tsp. crni biber
- 1/2 tsp. vruće crvene paprike, više ili manje po ukusu
Kako to učiniti
- Stavite bulgur u veliku posudu za mešanje. Sipajte vrelu vodu preko nje. Voda bi trebala potpuno pokriti bulgur za oko 1/4 inča (dodati malo više vode za kuhanje ako je potrebno). Pokrijte posudu sa poklopcem ili plastičnom omotom, a zatim je obmotite u peškir. Postavite ga na stranu 15 minuta da dozvolite da se bulgur omekša.
- Dok se bulgur omekšava, pripremite svoje povrće. Počnite ljuštenjem luka i luka i sjeckanjem ih fino koliko možete. Sjeban luk i beli luk isečite paprikom i ostavite na stranu.
- Odvojite paradajz, krastavac, zeleni luk, peršun i mente na isti način i stavite ih u posebnu posudu. Što je finiješ ih iseckati, to će biti bolja tekstura tvoje salate.
- Skinite tkaninu i pokrivač iz posude bulgur. Nosite gumene rukavice, puknite bulgur s prstima. Sipanje limunovog sokova ili narena kiselo i ulje preko vrha i baci ga prstima. Zatim dodajte mešavinu paste paprike i radite je ravnomerno kroz bulgur.
- Dodajte iseckano povrće i biljke i nastavite da bacate prstima sve dok se svi sastojci ne rastavljaju ravnomerno. Dodajte sol i crni biber i ukus za začini.
- Možete odmah poslužiti svojoj kısır saladi, ili ga možete pokriti i hladiti nekoliko sati. Uverite se da ponovo ispraznite prstima neposredno pre služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 331 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 409 mg |
| Ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 8 g |