Ako putujete u Turskoj i potrudite se za Bursu, četvrti po veličini grad u državi, morate učiniti kako lokalni stanovnici rade. Zaustavite i uživajte u jednoj od najcenjenijih regionalnih delicija Turske - kandiranog kestena , poznatiji pod nazivom "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Poznati kao marronski glacevi u francuskoj kuhinji, kandirani kesteni su specijalnost u ovom duboko istorijskom regionu Turske stotinama godina.
Ovi slatkiši datiraju iz 1300. godine kada je Bursa bio glavni grad Osmanskog carstva. Danas su kandirani kesteni iz Bursa poznati širom zemlje i izvezeni u više od 70 zemalja širom sveta.
Ljudi dolaze iz dalekog i širokog područja da se stave na tegle i dekorativne kutije kandiranog kestena da uživaju kod kuće i daju posebne poklone. Pa zašto je Bursa između ostalog postao kandiran kesten?
Jednostavno zato što najbolji i najhladniji kesten u Turskoj dolazi sa brdovitog, šumskog terena oko Bursa. Nije ni čudo što je poznat i kao "zeleni" grad.
Ako ne možete da stignete do Bursa, sve se ne gubi. Možete napraviti kandiran kesten u turskom stilu gde god da se nalazite.
Zapravo su vrlo jednostavni za pripremu. Sve što vam treba su dobar kvalitet, sveže odabrani kesteni, šećer i voda.
Najteži zadatak je da ih olupimo i izbrišemo, tako da kesteni ostaju celi. Probajte ovu tradicionalnu tursku konfekciju i osjetite istoriju.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilograma / 2,5 kilograma velikog, svježeg kestena
- 5 šoljica šećera
- 5 šolje vode
- 1 tsp. ekstrakt vanile (opciono)
Kako to učiniti
- Prvo, upotrebom čvrstog noža sa nazubljenom ivicom, uklonite spoljne ljuske kestena.
- Stavite "oljušteni" kesten u velikoj posudi i pokrijte ih vodom. Vodu dovedite do vreline, a zatim smanjite toplotu na nisko i ostavite kestenima da sednu u vodi za oplodnju dok unutrašnje membrane ne postanu mekane.
- Iscedite kestene i ostavite ih na stranu dok ne budu dovoljno hladni da bi se rukovali. Zatim pažljivo odlepite unutrašnje membrane.
- U drugom tepihu kombinirajte vodu, šećer i opcionu vanilu. Dodajte do vrele i stalno mešajte dok se šećer ne topi. Dodajte oljušteni kesten i pretvorite toplotu na nisko. Neka kesteni sednu u vodu za oluku bez ključanja oko dva sata bez poklopca.
- Posle dva sata uklonite posudu sa peći i pustite da sedne 24 sata. Nakon 24 sata testirajte kesten. Trebalo bi da bude vrlo nežno i slatko, ali ipak drži svoj oblik.
- Kandirani kesten možete spremiti zajedno sa sirupom u staklenoj posudi ili ga ukloniti iz sirupa i obmotati ga na kvadrat dekorativne folije.
- Kandirani kesteni veoma dobro idu kafom i izgledaju lijepo uređeni na dekorativnom pločama. Takođe možete popuniti bombone sa kandiranim kestenima umotanim u obojenu foliju i dati ih kao poklone.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 153 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1 mg |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |