Evo jednostavnog recepta za domaće kandiranog kestena koji traži marronije , koji su veći, kvalitetniji kesteni koji su lakše peelirati. Oni su generalno skuplji od manjih kestena (oni koji Italijani nazivaju kastanj ), ali su manje radno intenzivni i daleko više vizuelno impresivni.
Ovakav način sondiranja kestena, ključajući ih u šećernom sirupu, nastao je u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji oko 15. ili 16. vijeka. Oni su uobičajeni tretman tokom Božića i Nove godine. Prvi poznati recept za njih datiraju u dvorištu Louis XIV u Versaju i velikom kuharu La Varenne.
Oni čine divni Božićni poklon ili hostese prisutan.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 kilograma / 1kg marroni (veliki kesteni)
- 1 žlijepa sol (more)
- Za sirup:
- 18 unča / 500 g šećera (granulirano, malo više od 2 šolje)
- 4 šolje / 1 l vode
- Opciono: 1
- vanilija pasulj
Kako to učiniti
- Odlepite kestene i dodajte ih u veliki lonac sa ključanjem, lagano slane vode. Ukopajte ih oko 20 minuta, a zatim uklonite posudu iz gorionika i pustite kestene strme u vrućoj vodi još 5 minuta više.
- Uklonite kestene po jedan s jednim kašikom, piling tanke kože koja pokriva matice, ali pazite da ne oštetite sami orah (oni će biti mekani). Kada ih skinete, prenesite ih na široku tepihe od nerđajućeg čelika.
- Uzmite drugu posudu i rastvorite šećer u vodi na malu toplotu. Dodajte vanilija, ako ga koristite, i simprimirajte sirup, lagano ga mešajući drvenom kašikom, sve dok se sirup ne grize (želite da ostane prilično fluidan).
- Sipajte sirup preko kestena i uhvatite ih na vrlo niskoj vrućini 30 minuta, a zatim isključite toplotu i pustite da sednu još 10 minuta.
- Izvadite kestene jedan po jedan i uredite ih na servisnoj ploči.
- Nareži ih sa nesladkanom šlagom. Možete ih također posipati rakijom ili ih poslužiti u sitnim šoljicama, a malo njihova sirupa je spojen nad njima. Možete ih samo služiti sami, ili na bilo koji od nekoliko načina koji su predloženi u daljem tekstu.
[Uredio Danette St. Onge