Čičari, inače poznati kao garbanzos, chana, ceci ili hummus, su mali, okrugli, tanki pasulj koji su veoma popularni u čitavom mediteranskom basenu, Indiji, Latinskoj Americi i na Bliskom istoku. Njihov ukus i gustoća mogu biti bogati, kremasti, nutty i veoma suštinski u širokom spektru receptura. Kao i kod većine mahunarki, čičerke su bogate proteinima, folatom, cinkom i kalijumom.
Garbanzo pasulj su mahunarke i sadrže "anti-hranljive sastojke" koje su prirodno dizajnirane kako bi ih zaštitile.
Jedan je prirodni toksin nazvan lektin; druga je inhibitor enzima fitinske kiseline. Obje ove supstance mogu učiniti zrna teškom za varenje i mogu izazvati gas, teškoće s apsorpcijom minerala i eventualnim smanjenjem kalcijuma, fosfora i vitamina D.
Grahovi za usisavanje i kaljenje pomažu u neutralisanju fitinske kiseline i lektina uz povećanje sadržaja amino kiselina, vitamina i proteina. Kao i uvek, pustite kako se osećate kada jedete pasulj biti vaš krajnji autoritet.
Lak je vrlo lako lježiti, a to možete učiniti bez posebne opreme. Za mnoge ljude koji imaju poteškoće da ih digestiraju, ovo može biti izmjenjivač igre. Obožavam da koristim raširene ljiljane da napravim hummus, pečenu čičku, supe i čorbe. Takođe su ukusni kao sirovo uživanje dokle god ih žvajete vrlo sporo i vrlo dobro.
Propuštanje čičme
½ šolje organske čičme
Voda
- Odlučite koliko dugo želite proširiti proces drobljenja. U cilju kuvanja, uključujući i pecenje ili pečenje, smisao je kratkotrajnog garbanco. Za jelo sirove u salate ili za sirovi hummus volim duže kalemljenje.
- Temeljito oprati ½ čašastih čičme pre namakanja. Potopite bičeve preko noći u najmanje dvostruko količinu vode. Ovo ih ponovo hidrira i počinje da ih "probudi".
- Ujutro iscedite garbanzos u nehrđajućeg čelika i temeljno ih isperite. Podijelite čičmu ravnomerno preko dna čelika. Postavite cvjetač preko posude i pokrijte ga sa pamučnim krpom. Ovo zadržava vazduh dok štiti čičku od voćnih mušica ili drugih insekata.
- Isperite i ispraznite čičerke najmanje dva do tri puta dnevno. Često isprati u posebno vrućem vremenu.
- Ponovite ovaj postupak 2-3 puta dnevno dok se pasulj ne raste dovoljno. Ovo će trajati oko tri dana za kratkavičnu čičku (za kuvanje), ili oko pet dana za duže kaleme (za sirovu potrošnju).
- Jednom kada se lisnate diše do željenog stepena, dajte im konačno temeljito ispiranje i dobro iscediti. Svaka koža koja se izgubila može se odabrati, ali ne utiču na ukus ili svarljivost. Pustite da se luknjaka malo izdrži, a zatim ih hladi do nedelju dana.
- Ako više volite kuvanu kučeru, paroraj ih deset minuta. Imaćete lakše probaviti mahunarku nego standardno kuvanje.
- 1/2 suvog čaša stvara oko 2 šoljice
Veliki čičanski recepti
- Brzi razvaljeni špinat i čičak u kokosovoj mleku
- Severnoafrička piletina i štrika čičme
- Lačkice sa vodenim krevetom
- Pumpkin i Chickpea Curry
- Lekovita lišća sa lukom i zelenilom
- Sun Sušeni Tomato Hummus
- Klasični Hummus
- Crni pas i Chipotle Harissa Hummus
- Avokado Cilantro Hummus