Sledeći recept je preveden i adaptiran sa originalnog holandskog jezika u Het Nederlands Bakboek i objavljen na Dutch Dutch site uz ljubaznu dozvolu izdavača.
Ukusno nasleđe bivših holandskih istočnih Indija, tradicionalnog spekkoek-a , slojevitih začinjenih kolača, predstavlja izuzetno skladan spoj istočne i zapadne tradicije. Prema rečima Het Nederlands Bakboek autora Gaitri Pagrach-Chandra, recepti za spekkoek se već dugo pojavljuju u holandskim knjigama. Zapravo, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) ima recept za spekkoek koji je dvostruko veći od verzije opisane u nastavku. Dodaci su dodati izuzetno velikodušnom rukom: recept koristi cel muškatni orah i 65 karanfila! Danas ćete naći mnoge sorte ovog kolača u Aziji, od verzije sa listom pandana do tropskog voća, ali tradicionalna začinjena verzija ostaje popularna u Holandiji.
Za razliku od većine kolača, spekkoek nije pripremljen koristeći konvencionalne postavke pećnice, već se rađa u roštilji ili ispod roštilja. To je rad ljubavi, jer svaki tanak sloj mora da se postavi pre nego što se dodaju sledeći slojevi testa. Ovi naizmenični slojevi svetlosti i tamnih testenina kombinuju se za stvaranje striktnog kolača, što izgleda malo kao prokleta slanina (otuda holandsko ime, što se prevodi kao "slanina torta"). U Indoneziji, torta je poznata kao spekkuk (korupcija holandskog imena), ali i kao lapis legit ili kue lapis .
Dajte sebi dovoljno vremena da napravite tortu. Iako ova verzija ima samo skromnih osam slojeva, ona će ipak trajati između 45 minuta i 1 sata za završetak. Budite sigurni da je trud vredan toga: recept vam rezultira bogatim kolačom, koji se može poslužiti u malim komadima i održavaće se dobro do nedelju dana ako se čuva na hladnom mjestu. To ostavlja dovoljno vremena da iskoristi nagrade.
Potrebna vam je sledeća oprema:
- Prekrivač prečnika 8 inča (20 cm) oblikuje kolač za torte
- Električni ručni mikser ili postolje mikser
- Lopatica
- Plastični tester za skupljanje
- Zidni rashladni element
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolja / 250 g butera (mekana)
- 1 šolja / 200 g superfinnog šećera (caster)
- 5 jaja (odvojeno)
- 1 tsp. ekstrakt vanilije
- 1 šolje / 125 g svježeg brašna
- 1/4 tsp. sol
- 1 tsp. cimet (zemlja)
- 1/2 tsp. kardamom (zemlja)
- 1/8 tsp. karanfilić (zemlja)
- 1/8 tsp. muškatni orah (sveže nariban)
- 1/4 čaše / 50 g putera (topljen, za četkanje)
Kako to učiniti
Pobijte maslac dok ne glatko, poželjno sa električnim mikserom ili ručicom. Dodajte pola šećera i tukli dok je smeša lagana i puhasta. Dodajte žumanca i ekstrakt vanile i temeljito pobijedite.
Ustrelite jajaće belce u čistu, bez masti čašu sve do svetlosti i pene. Imajte na umu da je vibracija takođe čista i bez najjednostavnijeg maziva, u suprotnom nećete dobiti željeni volumen od vaših belančevina.
Postepeno dodajte drugu polovinu šećera penućim jajnim belcima, dok nastavljate da bacate jaje belce lagano i stabilno. Jednom kada dodate sav šećer, podesite postavku miksera više i tukajte dok jajne ćelije ne postanu kruti vrhovi koji se ne srušavaju kada izvadite vibriranje.
Dodajte velikodušnu žlicu jaje belih u smešu maslaca i dobro mešajte. Koristite špatulu, nežno preklopite u jednu trećinu mešavine brašna u testeninu buttera, nakon čega sledi trećina preostalih jaja. Ponovite dvaput, svaki put preklopite u trećini mešavine brašna, a zatim trećinu belančevina. Nemojte miješati; prestanak preklapanja kad tetka postane uniforma u boji. Položite pola testa u drugu posudu. Pažljivo ali temeljito udisajte začine u teglu jedne od posuda.
Zagrejte roštilj sve dok ne bude lepo i toplo. Podmazati opružnu masku. Koristeći plastičnu plastičnu posudu, proširite četvrtinu neprovidnog testa na dnu posude, obezbeđujući ravan, glatki sloj. Testo treba ravnomerno raspoređivati, bez gustih ili tankih tačaka, a strana kalupa mora biti čista.
Stavite opružnu tašnu pod roštilj sve dok tegla ne postane naduvana, zlatna i kuvana. Prvi sloj će trajati duže od ostatka, jer je nešto malo niže u tanjirima, a samim tim i dalje od izvora toplote. Trebalo bi trajati oko 5 minuta za kuvanje, ali uverite se da je sloj kuvan prije dodavanja sledećeg sloja testa.
Izvadite posudu iz pećnice. Brisite vrh sloja kolača sa rastopljenim puterom i proširite četvrtinu začinjene tijesta na vrhu.
Opet, ravnomerno i neprekidno prosipajte tijesto i vratite tanjir natrag pod roštilj. Kada se ovaj sloj kuva (nakon oko 3 minuta), uklonite posudu iz pećnice i četkicu s maslacem. Ponovo proširite četvrtinu neprovidnog testa preko kuvanog sloja i nastavite sa ponavljanjem ovog postupka koristeći kontrastne slojeve začinjene i neprovidne testenine dok se ne isprazne sve tijesto i puter. Trebalo bi da završite sa osam slojeva kolača sa promenljivim svetlom i tamnim bojama.
Kada je poslednji sloj kuvan i uklonjen ispod grilje, pazljivo otpustite kolač sa strane tepiha. Otpustite obujmicu opruge, izvadite kolač i ostavite da se ohladi na žičani za hlađenje žice. Kada se kolač ohladi, zavrnite ga u nekoliko slojeva plastične folije i ostavite na hladnom mestu izvan frižidera. Servirajte spekkoek u tankim krajevima .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 227 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 103 mg |
| Natrijum | 151 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |