Ikan bakar je riba na drva na drva uglja u Indoneziji i Maleziji. Riba je začinjena začarenom marinadom koja je zatim zavijena u listove banana pre nego što se postavi na toplu roštilj. Listovi banana drže ribu da se drže na roštilju, zadržavaju vlagu i daju hranu posebnu slatku aromu. Iako ugalj na roštilju daje čaršu divan dimljeni ukus, moguće je koristiti i rešetku za plin ili čak roštilj.
Skate na roštilju je uobičajena hokejska hrana koja se nalazi u uličnim štandovima Malezije. Potražite znak ikan bakar ako posećujete. Ove štandove obično služe različitim ribama za pečenje, ali daleko je najpopularnije skejter.
Ovo je recept iz čuvenog kula Bellamy Road ikan bakar Kuala Lumpura koji je udobno sakriven u zelenom uglu iza kraljevske palate.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilovat skejt (ili riba, kao što je grupnjak, koji se ne lako lupe prilikom kuvanja)
- 8 žlica ulje (kuvanje)
- 4 komada velikih banana lišća
- 1 tanki narezani
- plijen (ili mali luk za potapajući sos)
- 1 kreč (ili limun za potapajući sos)
- Za marinadu:
- 4 šljunka (narezan, ili 2 mala luka)
- 2 srednja luka (narezani)
- 1 stab
- lemongrass (narezani, koristite samo donji 3 inči)
- 2 karanfilića beli luk
- 1/2 čajne žličice đumbira (sveže rezano ili 1/4 kašike đumbira u prahu)
- 1/2 čajne žličice galangal (narezano, sveže)
- 1 žlica kurkuma u prahu
- 1 kašičica čili u prahu (za čili pastu)
- 1 kašika ulje za kuvanje
- 1 žlica kašike (ili limunov sok)
- 1 kašičica belacan (pržena)
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 kašičice šećera
Kako to učiniti
Chili Paste
- Dodajte malo vode prahu čili da napravite gustu pastu.
Pečenje Belacana
- Isecite belacan na tanke delove. Rashladiti pećnicom do 450 F.
- Postavite belacanske delove blago odvojeno jedne na drugu na posudu za pečenje. Pečenje oko dve minute ili dok ivice ne počnu da se smeju.
- Pustite da se ohladi pre mešanja. Imajte na umu da će ovakav način pečenja Belacana ostaviti vašu kuhinju diman i sa jakim mirisom neko vreme. Ostavljanje prozora i vrata otvoriti će pomoći da se očiste mirisi.
Spajanje začina u marinadu
- Miješajte sve sastojke, uključujući paste za čili i pjene belacana. Ako je suviše suva, dodajte malo vode sve dok se sve ne uklapa dobro.
Priprema Skate
- Sklizajte klizač u dužini od 1 1/2 inča - dužina svakog komada zavisi od ukupne veličine skejt.
- Svaki komad operite solju i vodom i osušite sa kuhinjskim peškirima.
- Potapajte malo soli na svakom komadu i proverite da li su ravnomerno obloženi.
- Probajte na mešani marinadi. Hladiti najmanje dva sata da pustite marinadu da napravi svoju magiju.
Grilovanje Skate
- Zagrejte ravan pan ili gril. Vok se takođe može koristiti.
- Ulje lagano oljuštiti s ulje za kuvanje.
- Preseći komad listova banana da se uklope u posudu. Ako je list banana mala, iseći nekoliko komada i postaviti ih bočno. Uverite se da su listovi u stanju da sednu na ploči.
- Postavite marinirani delić skejta po rezinu na list banana. Sipanje 1/2 tbsp ulja preko svakog komada skejt. Neka se prljaju oko 10 do 15 minuta, okrećući ribu tako da se svaka strana ravnomerno kuva, naročito na strani kože. Na pola puta, možda ćete želeti da sipate još 1/2 tbsp ulja tako da se rolkanje ne isperi, već postaje lijepo i hrustljavo.
- Skejt se kuva kada se meso lako oslobađa od kosti. Koristite vilicu ili kašiku za testiranje. Koža treba biti malo smeđa i hrustljava.
Serviranje Skate s Sambal Belacan
Poslužite skejtu na svežem listiću banana. Izuzetno dobro ide sa sambalskim belacanom.
Samo dodajte malo tankog reza u sambal belacan s stiskanjem limete ili limunovog sokova.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 478 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 137 mg |
| Ugljikohidrati | 82 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 11 g |