Tokom godina sam napravio puno likera i infuzija, a Limončelo je taj koji me je započeo. U većini slučajeva, uvek sam koristio jednu od tradicionalnijih metoda , pri čemu je ljepota limuna ukočena u alkoholu najmanje 10 dana, zatim napeta i zaslađena.
Međutim, postoje neki trikovi za ekstrahiranje više ukusa i kompletiranje likera za manje vremena - kao u satima.
Čitanje pilinga u vodici funkcioniše zato što je vodka u suštini samo voda i alkohol, oba su rastvarači za aroma u okusu. Većina ukusa je u aromatičkim uljima u lusu, koja bi se alkoholom razriješila. Da biste ubrzali stvari, možete koristiti metodu za brzo izvlačenje ulja i učiniti ih dostupnijim.
To podrazumijeva mravljanje sljokova sa šećerom. Kroz osmozu, granule šećera razgrađuju ćelijsku strukturu kože, oslobađajući ulja. Ovo se zove oleo saccharum, ili "maseni šećer", a to je uobičajena taktika među barmenima kako bi dobili snažniji ukus citrusa. Naučio sam ovu tehniku iz "Grmlja: Stari modni napitak za savremeni period" Majkla Dietsha.
Druga stvar koja ubrzava proces je podizanje temperature rešenja. Pakovanjem likera u vakuumsko zapečaćenu vreću i potapanjem u grejanu kupku u metodu koja se zove sous vide , dozvoljavate vam da se jedinjenja brzo rastvore.
Pošto je torba zaptivena, zadržavate sva aromatična jedinjenja i sadržaj alkohola u likeru. Koristeći ovaj recept, možete napraviti limoncello za samo tri sata, za razliku od tradicionalne metode, koja traje 10 dana ili duže.
Ako nemate sous vide potapajući cirkulac, možete jednostavno dovršiti ovaj recept tako što ćete utapati kao što biste i tradicionalni recept. Traje duže od 2 sata, ali verovatno manje od 10 dana. Trebalo bi da bude spremno čim se šećer raspusti.
Šta ćeš ti trebati
- 6-7 limuna
- 1 šolja šećera (granulat)
- 2 šolje vodke
- 1 čaša vode
Kako to učiniti
- Ako koristite sous videu da napravite svoj liker, postavite cirkulator na 135ºF / 57ºC.
- Koristite brašno za povrće da biste odrezali trake od limuna, pazite da uzmete samo krajnji, žuti deo kože. Ako na zadnjoj strani traka ima puno belog pita, upotrebite oštri nož da je pažljivo obrišete i odbacite.
- Kombinirajte limunske pilinge sa šećerom i lagano ih srušite sa drvenom kašikom ili bradavicom sve dok se sve kože ne poceju i imaju dobar kontakt sa šećerom. Pokrijte i pustite da stoji najmanje jedan sat.
- Posle sat vremena, šećer je trebao izvaditi ulje iz kože; oni će izgledati blistavo i blistavom, a šećer će imati teksturu poput vlažnog peska. Ovo je oleo saharum.
- Kombinujte oleo saharum (sokovi i šećer zajedno) u vrećoj vakuum-vrećici veličine kvarta. Izvucite što je više vazduha i zapečatite torbu. Umerite torbu u vodeno kupatilo na 2 sata. Uklonite u ledeno vodeno kupatilo da se ohladi.
- Alternativno, kombinirajte oleo sacarum u tepihu masonu sa vodom i vodkom. Pokrijte i protresite za distribuciju šećera. Strižite, tresite najmanje jednom dnevno, dok se šećer ne rastvori i dostigne željeni ukus.
- Obrišite lupine i iscedite u bočicu. Čuvati u frižideru.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 175 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 0 g |