Gratin Dauphinois nije tradicionalna britanska hrana, zapravo je klasično francusko jelo, ali se voli kroz ove obale. Ovaj Gratin Dauphinois recept zasnovan je na jednom od Elizabeth David. Elizabeth David je bila jedna od najpoznatijih pisaca hrane u Britaniji, tako da se osećam manje krivim, uključujući i francuski recept.
Elizabeth David nije napisala recepte u sistemu u kojem smo danas upoznati, spisak sastojaka koji slijedi metodom, umjesto da su ova dva kombinovana. Kako se ovaj recept izvlači iz knjige, na Elizabeth Davidovom stolu (uz dobar dopuštenje izdavača) stoga se piše skoro kao što se vidi u knjizi. Uključio sam listu sastojaka samo radi praktičnosti.
Šta ćeš ti trebati
- 500 g / 1 lb (brašno, pogledajte napomenu ispod) krompir
- Karan čokolade (oljušten)
- 1 kašika masla (za mazanje)
- Dash salt
- Dišni biber
- ½ pint / 300ml debela krema
- 2 kašike maslaca
Kako to učiniti
Odlučite 500 g krompira, i urezajte ih u jednake krugove bez debljine od pare; ova operacija je veoma jednostavna uz pomoć mandolina. Isperite ih u hladnoj vodi - ovo je veoma važno - a zatim ih potresite suvom u tkanini.
Stavite ih u slojeve u plitku keramičku posudu koja je prosuta sa belim lukom i dobro zalito. Sezono sa biberom i so. Sipajte 300 ml / ½ pint debele kreme nad njima; bacali su malo komade putera; kuvati ih 1 ½ sata u nižim pećnicama, 150 ° C / gas 2, Tokom posljednjih 10 minuta, pećnicu postavite prilično visoko da biste dobili krupnu zlatnu koru na krompirom.
Poslužite u posudi u kojoj su kuvani.
Po mom mišljenju, po mom mišljenju, uvažavanje šarma od gratinog duupiosa je da predstavi posudu u potpunosti samostalno, kao prvi kurs koji prethodi pečenoj ili običnoj pečenju mesa i živine ili hladnom zglobu koji se jede jednostavnim zelena salata.
Napomene o stvaranju Gratin Dauphinois
Krompir : Koristite brašni krompir da biste napravili gratin, mekoća ovih krompira znači da će namotati sve lepe, kremaste, garlickog krompira. Dobar brašni krompir uključuje Desiree, Russet, Maris Piper i King Edwards.
Začini: Elizabeth David ima malo reći u receptu o začiniću gratina, tako da ću dodati svoje beleške receptu (malo mrzovoljno znam). Krompir, kada je kuvan u gratinu, upije sol, možda osećate da ste previše soljeni, ali to je teško sa ovim posudom, dodajte ono što osećate za vas normalno i onda malo malo.
Krem ili mlijeko: Iskreno, uvijek bih uradio kako Elizabeth David kaže, koristite kremu. Međutim, ako iz bilo kog razloga morate malo smanjiti, a onda zamijeniti pola i pol s mlekom, ali nikada ispod nje ili posuđe neće izgubiti kremastu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 313 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 72 mg |
| Natrijum | 51 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |