Dum Pukht znači sporo kuvanje u zapečaćenom kontejneru. Ovaj popularni način kuvanja vraća se stotinama godina. Skoro se uvek koristi za kuvanje posuđa od mesa i gotovo da nema vode, tako da se meso kuva u sopstvenim sokovima! Dum Pukht Biryani se može napraviti sa jagnjetinom, koznim mesom ili piletinom. Moj omiljeni je napravljen sa kozjim mesom, to je ono što ovaj recept traži, ali slobodno ga zamijenite bilo kojim drugim mesom. Dum Pukht Biryani nije jelo koje se može požuriti, ali kad bude završeno, voleti će i čekanje će biti vredno. To je odlično jelo za posluživanje na vašoj sledećoj večeri! Probaj…
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram kozjeg mesa (volim nož urezano na 2-3 "komade, kost na)
- Za marinadu:
- 2 šolje običnog jogurta (sveže, gusto, nesladano)
- 2 zelene ljiljane (sjebano vrlo fino)
- 1/4 čaša cilanta (sveži koriander lišćari, sjekačano vrlo fino)
- 1 pinč turmerija
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica crvenog čili praha
- 1 kašičica
- garam masala
- Za Gravy:
- 4 kašike biljnog ulja (ili kanole ili suncokreta ulje za kuvanje)
- 2 velika luka (sjećano vrlo fino ili naribano)
- 1 kašičica paste od belog luka
- 1 žlica ginger paste
- 1 žlica khus-khus (mleveno u prah)
- 1 žlica sušenog kokosa (mleveno u prah)
- 6 do 8 kaseta (mleveno u prah ili 1 kašičica u prahu indijski orah)
- 3 velika paradajza (mleveni u glatku pastu u procesoru hrane)
- 3/4 kilograma pirinač (Basmati)
- 2 do 3 kapi narandžaste boje hrane
- 2 do 3 kapi zelene boje hrane
- 1 kašičica soli
- Za garnituru:
- Nekoliko žabica šafrana
- 2 do 3 žlice mlijeka (toplo)
Kako to učiniti
- Stavite sve sastojke (uključujući prah garam masala ) za marinadu u veliku ne metalnu posudu i miješajte sve dok se ne formira glatka marinada i svi sastojci se dobro meša.
- Dodajte delove kozjeg mesa i mešajte kako biste dobro utkali sve komade. Čvrsto držite posudu i držite se u frižideru da marinirate sat vremena.
- Zagrejte ulje za kuvanje u dubokoj ponori / posudu i dodajte kad se zagreje, dodajte luk. Sauté dok luk ne počne da pretvara bledu zlatnu boju. Sada dodajte đumbir i česne paste i sauté na minut. Na to će se prvo pojaviti splutter, pa budite pažljivi dok se mešate.
- Dodajte khus-khus, kokosov orah, prah kajuha i sauté još 1-2 minuta, uz neprekidno mešanje kako biste izbegli spaljivanje.
- Dodajte pastu od paradajza koje ste napravili ranije i sutirajte na trenutak.
- Sada dodajte marinirano kozje meso i marinadu u lonac i dobro mešajte kako biste sve mešali.
- Pokrijte i kuvajte dok se kozje meso ne pripremi za tri četvrtine.
- Dok se meso kuva, pripremite pirinač. Da biste to uradili, temeljito operite pirinač ispod tekuće vode dok voda ne prođe. Sad stavite u dubok lonac i dodajte dovoljno vode da potopite pirinač i idite 2 inča iznad svoje površine. Pirite pirinač na srednjoj vrućini dok se gotovo ne završi. Da biste testirali, jednostavno stisnite zrno između palca i pokazivača. Trebalo bi još uvijek biti nečisto bijelog jezgra u centru kada to uradite. Kada se oslobodite, iscijedite ga u cedilu i zadržite za kasnije.
- Ako koristite bojenje hrane, podijelite ohlaženi pirinač u 3 jednake porcije i stavite u odvojena posuđa. Dodajte narandžastu boju hrane na jedan deo pirinča i zelenu hranu boje na drugi deo pirinča. Ostavite treći deo bijelom. Sa svakom porcijom miješajte pirinač sve dok se zrna ne obojuju. Držite se na stranu 10 minuta nakon čega možete sve tri delove pirinča miješati u posudu za korištenje u sljedećem koraku.
- Potopite žljebove šafrana u toplo mlijeko.
- Predgrijati pećnicu na 350 F / 180 C / Gas oznaku 4.
- Podmazati duboko pečenje i dodati sloj kuvanog pirinča na dno. Dodajte pola kozjeg mesa (i njegovog sisara) na vrh pirinča. Dodajte još jedan sloj pirinča, još jedan sloj mesa, a zatim i poslednji sloj pirinča (pirinač-pirinač-pirinač-riž.
- Uređaj sa ghee i šafranom i mješavinom mleka sipajte po vrhu.
- Čvrsto pokrijte posudu. Ako vaše jelo nema čvrsto poklopac sa folijom i stavite na drugu istu veličinu tepiha za pečenje.
- Peci 20 minuta u zagrejanu rernu.
- Isključite pećnicu i pustite da posuda sedi u pećnici dok ne budete spremni za jelo. Otvorite samo kada ste spremni za jelo. Način služenja Biryani-u je nežno iskopati kašikom kako biste prolazili kroz slojeve.
- Servirati sa salatom Raita i Kachumbar.