Pirinač je drevna žitarica koja se nalazi u sjevernoj Evropi kuhinje. U odnosu na pšenicu , ona je popularna u organskoj poljoprivredi i kao alternativa pšeničnom brašnom.
Predursori čarolije možda su bili "Einkorn" i / ili emmer, koji su bili rani, udomačeni, rođaci pšenice. Jedna teorija je da je emmer hibridizovan divljom koznom travom na Bliskom Istoku pre oko 8000 godina (izvor) da postane spelled.
Piren zvan "Dinkel" na njemačkom i Triticum aestivum subs.
napisano u binomnoj nomenklaturi pronađeno je na arheološkim nalazištima u Nemačkoj i Švajcarskoj iz 1700. godine pre nove ere kada su ljudi počeli da se bave poljoprivredom. Bio je dobar usev koji se razvijao na siromašnim zemljištima iu nepovoljnom vremenu, bio je otporan na mnoge uobičajene gljivice i druge biljne bolesti.
Spela se može nazvati Farro , iako se emmer smatra istinskim farro. Ponekad se "Einkorn" naziva i farro.
Spela je rasla tokom srednjeg veka i bila je važna trgovačka roba. Za to su nazvana nekoliko gradova, među kojima su i Dinkelsbühl i Dinkelscherben u Bavarskoj, od kojih oba imaju grb sa tri ušne pire.
Zbog opasnosti od siromašnih žetve, tradicija berbe nekih nezgodnih sjemena rano i sušenje peći za hitne ishrane postala je česta i ovo zrno se zove "Grünkern". Ovaj tip semena nije napravljen u brašnom, već se kuva u supu ili grubo ili urađen u ravnom, "Grünkernküchlein" ili "Brat line" (baštenski hamburgeri - vegetarijanske patties).
Ima ukus malo slađe nego potpuno zrela, jer šećeri još nisu pretvoreni u skrob (kao kukuruz na plavoj boji), a takođe i malo dima, od bukovog drveta koji se koristi za sušenje.
Spel je deo pokreta "Hildegard Medizin" , nemačkih sledbenika stanara biljnog lijeka sv. Hildegarda , ishrane i čišćenja kao i terapije sa šarmantnim kamenom.
Evo citata iz njene knjige, Physica , štampana 1533. godine:
"Spel je najbolje zrno, a toplo je, masno i jako, a to je blaže od svih drugih vrsta zrna, a kada je pojedeno, ispravlja telo i krv i stvara dobar humor i radost u ljudskom umu".
"Der Dinkel je najbolji i sigurniji, i to je toplo i sigurno, a manje je brži od drugih, a to je brže, a rechtes Fleisch i rechtes Blut, i macht se vraća Sinn i Freude u Gemüt des Menschen . "
Spel je pao u korist u dvadesetom vijeku, zbog niskih prinosa (od pšenice) i činjenice da je potreban dodatni korak glodanja kako bi oslobodio ljuštenje ili trup iz semena. To takođe čini je skuplje. Napravio je mali povratak u krugovima za organsku hranu jer je potrebno manje đubriva i u mnogim slučajevima manje fungicida.
Brušeno brašno čini mekan kruh hleba i može biti malo fini za rad, jer je lako za gnječenje. Ponekad se u testo dodaje malo askorbinske kiseline radi boljeg rukovanja. U istom efektu koriste se i drugi vremenski periodi, preferencija ili pirinač. Hranjeni hleb i pečena roba se brzo isušu i postanu tvrdi.
Mnogi ljudi smatraju da je hleb lakši za varenje nego pšenica i da ljudi sa blagom netolerancijom pšenice mogu da jedu pirene.
Ovo nije naučno dokazano. Spela sadrži gluten i neprikladna je za ljude sa celiakijom.
Spel se koristi za pivo pivo , obično u toplom, top-fermentirajućem pšeničnom stilu piva. Nekoliko pivara u Nemačkoj i Austriji čini "Dinkelbier".
Prerađena čarolija takođe se koristi za pripremu zamjene za žitaricu pod nazivom "Dinkelkaffee".
U to vreme, pirinač se gaji u južnoj Nemačkoj, Austriji i Švajcarskoj, kao i drugim evropskim zemljama. U SAD se gaji u Ohaju i preko zrna, na mnogo nižim površinama nego u Evropi.
Takođe poznati kao: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn