Divlja svinja slična je po ukusu organski podignute svinjetine, ali ima bogatiji, više mesnatan ukus. Kao i obično svinjski stomak, divlje svinje treba dobro gurati. Ako lokalno ne možete pronaći divlje svinje, Marx Foods prodaje sve rezove. Pošto je divlja svinja koju je isporučio Marx Fine Foods je autentično divlje, treba ga marinirati preko noći. Svinjski stomak je sve bes u restoranima, ali stomak divljih svinja uzimajući uživanje na drugom nivou.
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje vode
- 1/4 čaše meda
- 6 zaliva lova
- 4 ili 5 izvori svježi timijan
- 4 ili 5 spriga sveže peršun
- 4 velike česnečke belog luka, oljuštene i zdrobljene
- 1 tbsp crni peri
- 1/2 šolje Kosher sol
- 2 kilograma divljeg vepra
- 4 šoljice goveđeg skladišta, domaće ili pakirane (ne konzervirane)
- 2 kašike kanole, ulje grožđa ili kikirikija
Kako to učiniti
- Pripremite prvu tečnost za brinjenje preko noći: u velikom loncu kombinirajte 2 čaše vode sa 1/4 čaša meda, 6 lijevog lišća, spirulina timijana, sprigova, luka, bibera i Koshera na visokoj temperaturi i dovedite do vrha 1 minut. Isključite toplotu i dodajte još 2 šolje vode. Cool potpuno.
- Stavite stomak divlje svinje u zatvoreni kontejner ili staklo za pečenje, i nalijte rastvor. Pokrijte posudu ili pokrivajte posudu za pečenje plastičnim omotačem i frižider preko noći.
- Sutradan, zagrejte pećnicu do 325 F. Izvadite stomak divlje svježine iz slanog rastvora i osušite. Odbacite marinadu i biljke.
- Preseći stomak u trake veličine rebara. Označite mastnu stranu oštrim nožem u obliku krila.
- Zagrejte ulje u tegli ili holandskoj peći na srednjoj visokoj temperaturi. Položite trake za divlje svinje, masne bočice i bore, čineći mast. Koristite klešta da biste proverili da li se masna strana okrušila, a zatim okrenite komade i brzo pretražite drugu stranu.
- Isprati mast i deglizirati lonac sa goveđom u lonac, koristeći drvenu kašiku za oštrinu bilo koje mrlje od dna. Trebalo bi da se trbuh od divljih svinja potopi, pa dodajte još goveđeg skladišta ili vode po potrebi.
- Uključite tečnost u tečnost, pokrijte posudu čvrsto i stavite je u pećnicu. Umutite za 1-1 / 2 do 2 sata, sve dok ne budete blagi.
- Dozvolite da se stomak divlje svinje blagi hladi u tečnosti. Kada ste spremni za posluživanje, postavite stomače, masti na gornjoj posudi za brojlanje i pecat dok se koža ne čisti. Kao alternativu, zagrejte veliki tanjir na visokoj temperaturi i dodajte trake divlje svinje. Oštri 1 ili 2 minuta, a zatim služi.