Zvanično, to je metrika. U stvarnosti, vaše oči odlučuju.
Turska koristi metrički sistem za merenje težine i zapremine. Kada je reč o kuvanju, pošto se većina recepata prenosi kroz porodicu ili nauči od prijatelja, i dalje nedostaje prave standardizovane mere. Ovo ponekad čini teškim reprodukcijom i razvojem receptura. Ali to vam takođe čini bolji intuitivni kuvar jer često morate da verujete svojoj presudi.
Oko odlučuje u turskom kuhanju
Kukovi se često oslanjaju na ono što se zove "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh), što znači' odluka oka ', kada dodate sastojke receptima.
Postoje načini merenja, jednostavno nisu precizni. Većina kuvara se izučava pomoću poznatih predmeta kao mjerne reference. Recimo, recipe može nazvati "vodeno staklo" brašna.
Staklo za vodu kao merno sredstvo
Svi znaju koliko drži standardno tursko vodeno staklo. Problem je u tome što svako ima malo drugačije veličine vodenog stakla! Ovo važi za gotovo sve od čaša i žlica do panceva i snopova.
Uz rastuću popularnost kuvara, sajtova za hranu i razmjenu receptura, korištenjem metričkog sistema postalo je popularnije kada govorimo o receptima. Ali čak i profesionalni kuhari i dalje koriste star, poznat sistem.
Zajednička merenja i turski ekvivalenti
Ovde je lista najčešćih "mera" i njihovih turskih ekvivalenata koji se koriste u turskoj kuhinji.
- Staklo za vodu = 'Su bardağı' - oko tri četvrtine čaše, u zavisnosti od veličine vašeg vodenog stakla
- Čaša za čaše = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - ovo znači malu staklenu turšku čajnu čašu. Ponovo ima mnogo veličina čajevih čaša.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - supa kašika, najbliža kaši
- Desert Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - kašika za desert, najbliže kašičici
- Čajna kašika = 'Çay kaşığı' - ne sme se mešati sa kašičicom , mala kašika koja se koristi za mešanje turskog čaja, najbliže polovini kašičice.
- Lešnik-veličina = 'Bir fındık kad' (pivo 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - komad ili dollop oko veličine lešnika
- Handful = 'Bir avuç kad' - koristi se za male stvari poput graška, suha pasulja i grožđa, količina koja se uklapa u dlan vaše ruke bez prelivanja.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET) - koristi se za peršun, purslane i drugo povrće i trava sa stabljima. Koristi se i za sveže cvijeće.
- Pinch = 'Tutam' (too-TAHM ') - koristi se za so, šećer, brašno, bilo kakvo zrno ili puderasto.
Kupovina i tehtanje
Kada kupujete na bilo kom lokalnom tržištu ili supermarketu, sve pakovane robe imaju težinu štampanu u gramovima. Ako znate približno koliko vam treba, neće vam biti problema.
Kada kupujete na bazarima i grejderima za povrće i suvu robu kao što su pirinač, bulgur, brašno i masline, većina proizvođača ima staromodnu vagu sa težinama. Pažljivo će staviti svoju robu u smeđu papirnu vrećicu i prevući ih pre nego što se dogovorite za cenu.
Isto važi kada kupite meso u mesaru. Tražit ćeš ga u gramima, i oni će ti to izmeriti u starim razmerama.