Cullen Skink koja je čvrsta supa i tradicionalno je napravljena sa dimljenom vahom, a za mene je odličan način upotrebe dimljene ribe . Ime ove supe potiče od Kulen, malenog grada na sjeveroistoku Škotske, a takođe i kuće ove supe, jedne od najpoznatijih šotlandskih jela.
U ovoj verziji čuvenog recepta, pire krompir se mešaju u supu koja stvara debljinu i ukus. U nekim receptima, međutim, umjesto kaša, čišćenja, novog krompira ili komada krompira, dodaju se. Najbolji krompir za ovo bi bio voštan, a ne onaj koji se koristi za kašu, a Jersey Royals radi veoma dobro.
Ovaj recept Cullen Skink-a poznat je i kao Dimljeni Haddock Chowder u drugim delovima Britanije, jer je recept zaista vrlo sličan.
Šta ćeš ti trebati
- 1¼ pint (700 ml) mleka
- Mali prsni listić sa ravnim listom
- 1 lijev list
- 1lb (450g) neobrađeni, dimljeni file za pepeo
- 2 oz (55 g) maslaca
- 1 srednji luk, fino iseckan
- 8 oz (250 g)
- pire krompir , ostatak ili kuvan svež
- Sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
Služi 4
- Sipajte mleko u veliki, prostrani prsluk. Uklonite lišće sa peršuna i dodajte stabla mleku. Sasvim isecite listove i držite se sa jedne strane. Dodajte list luka i vahnju do mlijeka.
- Dodajte mlijeko u blagi vrelac i utopite 3 minuta. Uklonite posudu sa vrućine i ostavite 5 minuta da bi biljke uvukle svoj ukus u mleko.
- Uklonite vahnju iz mlijeka s kašičicom i stavite na jednu stranu. Napunite tečnost kroz fino sito i zadržite mlijeko koje se bavi biljnom brašnom.
- Zagrejte maslac u drugom, manjoj posudi. Dodajte luk i kuvajte nežno dok prozirni ne uzme oko 5 minuta, pazite da ih ne zapalite.
- Dodajte mlijeko u luk, a zatim dodajte krompir i mešajte dok se ne ugradi i gusta, kremasta konzistencija.
- Premešajte dimljeni vitez u mesne grudvice, vodeći računa da uklonite sve kosti koje možete pronaći. Dodajte u supu.
- Dodajte iseckane listove peršuna u supu i dovedite do nežnog utopljavanja i kuhajte još 4 - 5 minuta. Ne premešajte. Ako premešate onda ćete previše razbiti ribu.
- Isprobajte supu i dodajte so i biber po potrebi, budite oprezni sa soljem, riba će poslužiti sasvim slanog ukusa.
- Vruće poslužiti sa krhotinama hlebom.
Opcionalno:
Oborite supu sa više seckanog peršuna ili malo dodatnog bibera, kao što je vaš ukus. Ponekad se Cullen Skink služi sa jako ugušenim kokošijim jajima na vrhu, za još više, punjena supa ili lagano pikantna prepelica koja se isprazne u supu pre nego što se služi dodati dodir sofisticiranosti ako služite supu u više formalnim prilikama.
Takođe možete dodati i čašu kuvanog ili zagrejanog kukuruza pre konzervi, ali to nije tradicionalno za Cullen Skink, ali povremeno je zabavno zvoniti promjene.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 377 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 123 mg |
| Natrijum | 462 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 30 g |