Tartufi su čokoladne konfekcije veličine od ugriza. Oni mogu imati mnogo sastojaka, ali u svom najosnovnom stanju, zahtevaju samo dvije komponente: čokoladu i kremu. Tartufi se mogu formirati i završiti na različite načine. Mogu se oblikovati u moderne oblike , obrađene vazduhom, pokrivene sjajnom prašinom ili posuti širokim asortimanom posuđa, oraha, čokoladnih strugotina, kokosa i još mnogo toga. Tradicionalno, tartufi se oblikuju u male kugle rukom i valjani u kakao u prahu, dajući im ružičasti, pogrešan izgled koji podsjeća na gljivice poznate kao tartufi - kako su dobili svoje ime!
Kako da napravim tartufe?
Iako tartufi imaju gurmansku reputaciju, oni su zapravo jedan od najjednostavnijih bombona koji se pravi kod kuće! Dva sastojka koja morate imati su čokolada i teška (ili bičija) krema. Krema se zagreva i sipa preko seckane čokolade, a zatim ih sipaju dok ne naprave sjajnu, svilenkastu smešu zvanu ganache . Ganache je građevinski blok na kojem se grade svi tartufi. Svaka kvalitetna čokolada će raditi za tartufe, ali najsvestranija čokolada koju možete koristiti je lijepa polsladka čokolada koja ima oko 60 procenata čvrstih čaja. Osim čokolade i kreme, različiti recepti mogu nazvati malo maslaca i / ili kukuruznog sirupa (kako bi se poboljšala tekstura i usta) i raznovrsna dodatka kao što su ekstrakti ili aromatična ulja, seckani orah, citrusni luk ili voćni pire.
Posle ganachea i vremena za postavljanje, tartufi se uvlače u mala kugla, a potom ili u čokoladu ili valjani u kakao u prahu, šećer u prahu ili bilo koji broj zdrobljenih oraha ili bombona.
Recepti tartufa
Ako tražite recepte tartufa, došli ste na pravo mesto! Imamo na stotine tartufa recepti, od klasičnih čokoladnih tartufa do bijelih čokoladnih sorti do eksperimentalnih i modernih ukusa.
Rešavanje problema tartufa
Kao što je već pomenuto, tartufi se lako mogu napraviti, ali to ih ne čini sigurnim.
Postoje dva vrlo česta problema u kojima ljudi nailaze na tartufe: ganache se lomi i ulje se izdvaja, ili čokoladni premaz pukne prilikom potapanja tartufa.
Ganache je emulzija, a ponekad i ona emulzija i možda primećujete tanak sloj ulja na vrhu čokolade. Na sreću, obično ganache se obično može popraviti. Ako je cool, nežno ga zagrejajte u mikrotalasnoj pećnici za 10 sekundi. Udisati između svake sesije, sve dok ne dostigne oko 100 F. Često grejanje ganachea je dovoljno da se vrati zajedno. Ako ovo ne uspije, dodajte kašičicu mlijeka za sobnu temperaturu u ganache i nastavite da brisate sve dok ne dođe zajedno.
Ako je vaš ganache već zagrejan, pokušajte ga dosledno. Često to će u početku učiniti ganache izgledati gore, ali nakon jednog ili dva minuta mešanja, često se vraćaju zajedno. Ako se ne sastane nakon nekoliko minuta, pokušajte da dodate jednu žlicu mlijeka u prostoriji i nastavite sa brusenjem.
Najveći krivac iza napuštenog čokoladnog premaza je potopiti hladne tartufe u toplu čokoladu. Kako tartufi dolaze do sobne temperature, oni se šire i kao rezultat, granate često puknu. Najbolji način da se izbjegne ovaj problem je pustiti tartuf sedeti na hladnoj sobnoj temperaturi 12-24 sata prije nego što ih potroši.
To uzrokuje tartufe da formiraju "kožu" i postanu dovoljno stabilne da se potapaju bez potrebe da se rashlađuju, i time izbjegavaju problem potapanja hladnih tartufa. Ako završite sa razbijenim tartufima uprkos vašim najboljim naporima, pukotine se ponekad mogu prerušiti premazom orasima ili posipanjem ili gornjim čokoladom.