Srpska supa od belog zrna - pasulj - je čudna afera koja se može napraviti sa ili bez mesa. Ova verzija je sa mesom. Prava srpska supa od bebe se pravi sa bijelim tetovacom (tetovat), ali i Veliki sjeverni pasulj. Supa se može zagađivati safrig (roux), po želji ili delimično pire. Više mi se dopadaju rudnici. Jednom se smatrao seljačkim jelima, pasulj je postao omiljeno tradicionalno srpsko jelo koje se često videlo u najboljim restoranima.
SHORTCUT: Potapanjem pasulja preko noći i odvoda. Stavite u spor šporet sa dimljenom kobasicom umesto šunka sa šunkom i ostatkom sastojaka.
Šta ćeš ti trebati
- Za supu:
- 1/2 kilograma tetovac ili veliki sjeverni pasulj, isprati
- 16 šolje hladne vode
- 1 1/2 kilograma šunka ili šunke ili koristiti prečicu iznad
- Sol i biber po ukusu
- 3
- šargarepe , oljuštene i narezane ili srednje seckane
- 3 srednja
- crveni krompir , oljušteni i rezani na srednje komade
- 2 rebra celera, srednje sjeme
- 1 srednji crni luk, srednje sječen
- 1 čokoladni karanfil, fino iseckan
- Za Zafrig (Thickener):
- 4 žlice ulja
- 4 kašike svinjskog brašna
- 1 žlica slatka ili
- vruća paprika
Kako to učiniti
- U velikom posudu za supu, postavite pasulj, vodu i šunku. Dodajte na vrelo, povremeno mešanje, tako da pasulj ne drži, i sklanjajući neku penu koja se podiže na površinu. Dodajte so i biber po ukusu. Niža temperatura i simmer 1 sat.
- Dodajte povrće, vraćajte se na vrelo, smanjite toplotu i nastavite da simulirate još jedan sat. Uklonite meso iz šunke ili šunke i vratite se u supu.
- Ako supa nije dovoljno gusta, možete dodati opcionalni zafrig ili zgušnjivač. U malom šolju dodajte ulje i brašno i kuhajte dok ne postane svetlo smeđe. Dodajte papriku sa vrućine, dobro mešajući. Vraćajte se na nisku vrelinu i dodajte 1 čašu od supe , dobro mešajte. Sipajte natrag u posudu za supu i uturajte 5 minuta ili dok supa nije zgusnuta po vašem ukusu.
- Poslužite u grejanim posudama postavljenim s sjeckanim peršunom ako želite. Okusi još bolje sledećeg dana!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 287 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 44 mg |
| Natrijum | 989 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 20 g |