Sol u britanskom kuhanju
Britanci su postavili mnoge svoje lokacije za stvaranje soli na obali i u unutrašnjim izvorištima slane vode u Cheshire i Worcestershire u vreme Rimskog osvajanja. Sol je bila vitalna roba rimske vojske, tako da je potražnja ispunjena postavljanjem vojnih soli. Rimski vojnici su delimično plaćeni u soli. U stvari, reč vojnik proizilazi iz " posiljaka ", što znači da daje sol. To je iz istog latinskog izvora kao reč plata: " salarijum ".
Istorija soli
Drevni čovek je dobio sol od jedenja životinjskog mesa. Kada se okrenuo poljoprivredi i promenio njegovu ishranu, otkrio je da je sol, verovatno u obliku morske vode, dala povrću slatkom ukusu.
Rezultati malih kompanija za proizvodnju soli radili su oko srednjovjekovnog i severnog Cheshirea u Engleskoj do 18. i 19. vijeka. Pre današnjih sofisticiranih metoda proizvodnje soli, Cheshire solovi su proizveli dve vrste soli: fino i uobičajeno.
Zatim, do 19. veka, hemičari su otkrili načine korišćenja soli da naprave čitav niz novih hemikalija. Danas proizvođači tvrde da ima više od 14.000 upotreba soli. Većina ljudi verovatno misli o tome kao jednostavno bijele granularne začine koje se nalaze u soli na mnogim stolovima. Sol je to, ali je i mnogo više. To je suštinski element u ishrani ljudi, životinja, pa čak i mnogih biljaka. Tokom milenijuma, čovek je saznao da sol doprinosi očuvanju hrane, lečenju kože i čak lečenju rana.
Britanski glavni soli proizvođača
U Britaniji danas postoje tri glavne proizvođače kulinarskih soli:
- Maldonsku morsku sol poznat je i voljen od strane kuvara širom svijeta zbog svojih kristalnih, delikatno aromatizovanih pahuljica.
- Halen Mon iz Velsa je napravljen od morske vode uzetih samo iz Anglesey. Neupadljiv je uvozom morske soli ili kamene soli.
- Cornish Sea Salt je najnoviji klinac na bazi soli, napravljen direktno iz Atlantskog okeana oko kornskih obala.
Vrste soli korištene u britanskoj prehrani
- Mršavu kristalnu morsku so proizvodnju isparavajuće morske vode. Savršeno je za upotrebu u solarni mlin ili za kuvanje.
- Mala kristalna morska so izrađena od isparavajuće morske vode. Sredstva protiv sakrivanja se dodaje kako bi se sprečilo sušenje. Popularan je kao stolna so i u kuvanju.
- Maldonova morska so se smatra najboljem morskom solom. Laki kristali iz Maldona u Essexu imaju jak ukus, pa je ova sol idealna ako pokušavate smanjiti unos soli - manje je neophodno za postizanje istog ukusa.
- Fleur de sel ili "cvet soli" je vlažna sol. Ruka je od soli. Fleur de sel ima divan buket od prirodnih elemenata u tragovima koje sadrži. Poznati brendovi uključuju Sel de Guerande iz Francuske.
- Kamena sol dolazi iz podzemnih depozita formiranih hiljadama vekova postepenim sušenjem unutrašnjih jezera i mora. Kristalni kameni soli su veliki i tvrdi, što ih čini idealnim za upotrebu u solarni mlin.
- dodala je agensa protiv sakrivanja kako bi sprečila začepljenje. Ovo je klasična sol korišćena u solnim podrumima i dodati receptima. Mnoge soli danas su izbeljane da bi promijenile svoju žućkastu boju na bijelu. Ako želite izbjeći jedenje soli s kojima se sjećate, tradicionalne morske soli su najbolje.
Specijalističke soli
- Ponekad se nazivaju "posh soli", specijalističke soli ne samo da dodaju boju i raznovrsnost, već su jači u ukusu, tako da je potrebno manje soli da postigne isti ukus. Dostupne su mnoge specijalističke sorte soli, kao što je Maldonova morska so, ali takođe možete napraviti vlastitu začinjenu so dodavanjem vašeg izbora začina ili semena u solnu mlinu.
- Prizidan na vekovima na Havajima, Alaea crvena sol iz Kauai-a je poznata po mnogim lekovitim i restorativnim silama. Ova morska sol ima bogat miris u odnosu na druge vulkanske gline koja uliva u more, u odnosu na mnoge druge morske soli.
- Tradicionalno morsko sol Steenbergs se ruku bavi iz Algarvea na jugu Portugala. Neobrađena je i nerafinirana, i obuhvata nežne ukuse mora i bogatih minerala.
- Crna so, poznata i kao kamena sol ili kala namak, minirana je u centralnoj Indiji. Ova fino mlevena, roze-siva sol je bogata mineralima. Ima diman, tangi ukus koji povećava ukus u namirnicama. Preporučuje se osobama sa visokim krvnim pritiskom i dijetetima koji jedu nisko-soli jer ne povećava sadržaj natrijuma u krvi.
- Himalajska soli kristala su čiste i prirodne, najčistija so dostupna sol. Izveštava se da imaju i izuzetne lekovite osobine. Ima najsavršeniju geometrijsku strukturu u stijenskim kristalima, što je rezultat stisnjavanja pod zemaljskom površinom preko milionima godina.
- Aromatizovane soli su neke od najstarijih mešavina za začini. Celerna so je klasična od ovih, koja kombinuje morsku sol sa prepoznatljivim svežim ukusom celera. Klasične upotrebe za celer soli uključuju koktele Krvava ili Virgin Mary. Drugi privlačni ukusi su kum, korijander ili bilo koja vrsta biljaka i začina.
Da li je Sal loš za nas?
Skoro sve je loše, a slano je. Ali sol je od vitalnog značaja za naše zdravlje. Svako od nas ima oko 250 grama soli u našim tijelima i to je sol naporno da nas održi u životu. Sodium in salt je elektrolit koji pomaže u održavanju ravnoteže tečnosti u krvnim ćelijama. Takođe šalje električne impulse između mozga, živaca i mišića. Kao najstariji konzervans koji je čovek poznat, sol takođe igra vitalnu ulogu u zaštiti od trovanja hranom.
Ako ste normalni, zdravi pojedinac, verovatno ne morate smanjiti unos soli, ali ishrana niskih soli pod medicinskim nadzorom može biti preporučljiva onima koji već trpe visok krvni pritisak. Zdravstvene smjernice sugerišu da odrasli ne bi trebali jesti više od 6 grama soli dnevno, što je otprilike kašičica.
Niko ne bi stavio 6 grama soli direktno na hranu, ali to je skrivena so, koja se bavi vašim unosom. Čak 75% soli koju jedemo potiču iz prerađene hrane, kao što su žitarice za doručak, supe, sosevi, gotovi obroci i keksi. Zato pre nego što pretpostavite da ne jedete previše soli, pogledajte sadržaj soli u pripremljenoj hrani koju kupujete, a zatim dodajte to kako koristite soli kod kuće. Neke hrane visoke količine soli zapravo nemaju ukus slanine, jer u njima takođe ima puno šećera, tako da provera sadržaja soli na paketima daje tačnu ideju o tome koliko jedete.