Anthony Iannacone je stari prijatelj sa kojim sam godinama odgovarala. Njegova porodica je iz južne italijanske regije Kampanija, a napisao je kuvar knjigu pod nazivom Campania Region, Italijanska prehrambena legatost . Među mnogobrojnim klasičnim jelima u ovoj knjizi je Pizza Rustica , a on nam je to rado podelio:
"Ovo je tradicija Uskrsa koja je nastala u Napulju i prosula se u druge regione", kaže on. "Recepti su prošli od porodice do porodice i napravljene su mnoge promjene u sadržaju, porodice su se raspravljale o tome kako to učiniti i šta bi trebalo ući u to. To je recept moje porodice, koji ima više od 75 godina."
[Ispravio / la Danette St. Onge]
Šta ćeš ti trebati
- Za Crust:
- 6 šoljica / 720 g brašna
- 1/2 kašičice soli
- 2 kašičice praha za pecivo
- 6 jaja
- 1/2 kilograma / 212 g nesaljenog putera (omekšano)
- 1 jaje (lagano prebijen, za pranje jaja)
- Za punjenje:
- 1 funta / 450 grama pršuta (preseci ga u 1 / 2- do 3/4-inčne trake)
- 1 funta 450 grama soppresatta (rezano u trake poput pršuta)
- 2 kilograma / 900 grama ricotta
- 1 funta / 450 grama mozzarella (kubirano)
- 1 šolja / 70 grama naribanog parmezanskog sira
- 18 velikih jaja
- 1/4 kašike soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
Kako to učiniti
Da napravimo testo
- Kombinirajte suve sastojke, isečite maslac i raspršite suvim sastojcima i pomešajte se sve dok ne mešate.
- Dodajte jaja i mešajte sve zajedno kako biste formirali loptu. Stavite na ploču za rezanje i gnježite.
- Rasporedite malo brašna na tabli i formirajte testo u dva gusta okrugla kruga. Završite u plastiku i ohladite ga 45 minuta.
- Neki ljudi stavljaju malo šećera u testo kako bi ga učinili slatkim; to je neobavezno.
Sastaviti pizzu rustiku
- Ugasite pećnicu na 350 F. Stavite ručice za pećnice u donju trećinu rerne.
- Stavite sve sastojke za punjenje u veliku posudu i temeljito premešajte.
- Isječite testo na četiri komade i tanko ga iscrtajte na pločastoj ploči za rezanje. Stavite jedan komad u svaku oprugu, pokrivajući dno i bočne strane.
- Nalijte mešavinu za punjenje u svaku posudu, napunite ih malo ispod vrha. Pokrijte vrhove preostalim testom i obrijite ivice. Stavite nekoliko rupica vilica na vrhu da oslobodite paru.
- Čopič jaje pere preko vrha.
- Kuvajte oko 1 sat, ili dok kornjaka nije zlatno smeđa.
- Testirajte sa termometrom za hranu. Trebalo bi da pročita 165 do 170 F (135 C).
- Skinite i pustite da se ohladi nekoliko sati.
- Picerija Rustica najbolje se služi na sobnoj temperaturi ili čak ni malo hladna. Rezanci se poslužuju prije glavnog posudja kao predjela. Ova pica se pravi 1 do 2 dana pre Uskrsa. Kada je omotana, zadržaće se do nedelje u frižideru.