Ovaj aškenazijski (istočnoevropski) jevrejski recept za kupusu, ili holiške, je tradicionalno jelo za Sukot, festival jeseni, jer kada se dva holišketa stave zajedno, formiraju oblik Tore (dva svitka).
I, pošto Sukkot slijedi nedelju dana kasnije od strane Simcha Tora, holiške se često služe takođe. Ali, uopšte ih uživaju tokom čitave godine od strane jevrejskih zajednica u Evropi, Sjedinjenim Državama i na Bliskom istoku.
Ovaj recept sadrži slatko kiseli sos sa grožđem i prilagođen je "The Jewish Holiday Cookbook Hadassah" koji je uredio Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Ovde možete naći još 22 napunjene recepture kupusa .
Šta ćeš ti trebati
- Kupus:
- 1 glavni kupus (oko 4 kilograma)
- Sos:
- 2 limenke cijelog oljuštenog paradajza (2 x 28 unci)
- 1 veliki luk (fino sjeckan)
- 1 april (Granny Smith, oljušten, ukrašen i grubo nariban)
- 1/4 čaše limunovog sokova
- 1/4 čaše šećera (bela)
- 1/4 čaša smeđi šećer (čvrsto spakovan)
- 1 kašičica kiselina so (limunska kiselina)
- 1 šunka (tamno)
- 1 žlica soli (kosher)
- 1/4 kašike crne paprike
- Punjenje:
- 2 kilograma mlevene govedine (čaka)
- 1 veliki luk (nariban)
- 2 velika jajeta
- 2 kašike pirinča (sirovi, izostavite ako napravite ovo za Pashu)
- 1 kašika masti od mace
- 2 1/2 kašike soli (kosher)
- 1/2 kašičice crnog bibera
Kako to učiniti
Pripremi kupus
- Uklonite jezgro iz kupusa. Stavite cijelu glavu u veliki lonac ispunjen ključanjem, slanu vodu . Pokrijte i kuvajte 3 minuta, ili dok ne omekšate dovoljno da povučete pojedinačne listove. Trebaće vam oko 20 listova.
- Kada su listovi dovoljno ohlađeni za rukovanje, koristite nož za odrezivanje da odsečete debeo središnji stub iz svakog lista, a da ne prorezete do kraja.
Napravite sos
- Stavite paradajz i njihove sokove u srednju veliku posudu. Srodite paradajz s drvenom kašikom. Dodajte do vrele, smanjite toplotu i kuvajte 15 minuta ili dok se malo zagladi.
- Mešajte luk, jabuka, limunov sok, bijeli i smeđi šećeri, kisela so, grožđe, kosher sol i biber, i vratite se na vrelinu.
- Smanjite toplotu i simulirajte 15 minuta duže. Dodajte još šećera ili više limunovog sokova za ukus slatko kiseline. Postavite sosu na stranu.
Napravite punjenje
- U velikoj posudici, miješajte mleveno govedino, naribani luk, jaja, pirinač, ako koristite, mrznuto moko, 2 1/2 čajne kašike soli i 1/2 čajne paprike, temeljno mješajte. Nemojte miješati ili će meso postati teško.
Sastavite Rols i Cook
- Stavite oko 1/2 šolje mesa na svakom listu kupusa. Otkloni se od sebe da okupite meso. Okrenite desnu stranu liste na sredinu, a zatim okrenite lijevu stranu. Imaćete nešto što izgleda kao koverta. Još jednom, sklonite se od vas da biste napravili uredan mali paket.
- Spun tanak sloj sosu na dnu velikog posuđa ili holandske peći. Isecite preostale listove kupusa i stavite ih iznad sosa.
- Uređaj ruže kupusa, šavom stranom, na vrhu odsečenih listova kupusa u što je više slojeva po potrebi. Sipajte preostali sos preko nadevog kupusa.
- Donesite do vrele na stovetop, smanjite toplotu na nisko, pokrijte i kuvajte 1 1/2 do 2 sata ili dok se punjenje ne kuva, a kupus je blagi.