Ovaj recept za jevrejske krakovarske bjelike ( Krakover Beyglach ), koji nije jaja, poznat je i kao Poljski Obwarzanki Krakowski i stoji iz Stanley Ginsberg i Norman Berg's "Inside Jewish Bakery: Recepti i sjećanja iz zlatnog doba jevrejske pečenja" (Camino Books, 2011 ).
Prodavci uličnih hrana prodaju ove prepletene hlebove prstena od šarenih kola širom Poljske, ali posebno na glavnom tržnom trgu u Krakovu. Manje, neoblečene prstenje navijene na žici i mnoga deca ih nose kao ogrlica, žvakajući kako ih duh pomera. Poljski bagel je krvavi i ne toliko gusti kao vodene bagele tako popularne u Njujorku i drugim američkim gradovima.
Što se tiče porijekla bagela, debata se rasplamsava. Prema Ginsbergovu i Bergu, najranije pominjanje bagelova datiraju "1610, u statutima Jevrejske zajednice Krakovu, koji uključuju bagele među poklone koje se obično daju ženama pri porođaju, babicama i drugim prisutnim ... S obzirom na ove ranije izvore, legenda koja prati porijeklo bagela natrag na poljski kralj Jan III Sobieski poraz turskog napada na Beč 1683. godine jasno je upravo to - legenda. "
Ovo je dvodnevni recept koji traje oko 1 sat stvarnog vremena pripreme, koji se proteže preko 16 do 24 sata.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kašika / 22g dijastatskog slada (prah ili sirup)
- 1 1/2 čaše vode (toplo na 105F / 40C)
- 1 žlica / 355 g vode (toplo na 105F / 40C)
- 5 šoljica / 680 g brašna (visokog glutena ili hleba)
- 2 kašičice / 14 g soli
- 3/4 čajne žličice / 2g kvasca (trenutno)
- Opciono: seme sezamova ili seme maka
Kako to učiniti
Dan 1:
- Raspustite slad u vodi. Ako koristite aktivni suvi kvasac umesto trenutnog kvasca, odmah ga promešajte i pustite da stoji 5 do 10 minuta dok se ne peni. Ako koristite instant kvasac, samo sipajte slad u vodi. Instant kvasac ne mora da se rastvara i baci se u suvom brašnom i so (videti dole).
- Koristite pričvršćivač miksera postolja sa najnižom brzinom (1 na KitchenAid-u) ili koristite drvenu kašiku za mešanje brašna, soli i instant kvasca (ako koristite umesto aktivnog suvog kvasca).
- Zatim dodajte smešu sa slanom vodom.
- Ako koristite mikser za postolje , miješajte sa pričvrščivanjem lopatice sve dok se ne stvori šokirano testo, oko 1 minuta. Prebacite na kuku za testo i miješajte oko 10 minuta.
- Ako ručno testirate , miješajte testo snažno oko 10 minuta. U svakom slučaju, testo će biti spremno kada bude glatko, svilenkasto i proteže kada izvučete štip od mase.
- Okrenite testo na neotvorenu površinu, formirajte ga u debelim oblicima loga, širine oko 30 cm i prečnika 4 cm (10 cm), pokrivajte i pustite da se odmori 20 minuta.
- Isječite testo na pola dužine i svrstavajte svaki deo u traku testa debljine od 2,5 cm. Podijelite trake po dužini u četiri komade oko 3/4 inča (širine 2 cm) i svrskajte u cilindar dužine oko 60 cm i debljinu olovke. Ako na radnoj površini ne možete dobiti dovoljno vuče, lagano ga prevare vodom ili ga zamenite vlažnim papirom.
- Preklopite cilindar u sredini tako da oblikuje duplu traku dugu oko 12 inča (30 cm) i izvucite je u čvrstu spiralu. Pažljivo zaptivite krajeve kako bi se postigao vitak, okretan prsten prečnika 4 cm (10 cm).
- Pripremite bagele na pločama za pečenje od kukuruznog papira ili pergamenta, dobro pokrijte, ali ohlađite plastičnom omotom (ili, poželjno, stavite u plastičnu vreću iz hrane) i preko noći u frižideru.
2. dan (sledeći dan):
- Pećnica na 460 F (240 C). Dajte 3 do 4 kante (3-4 litra) vode pomešane sa 2 kašičice (40 g) dijadatskog slada na valjani zavoj.
- Izvadite samo toliko ohlađenih bagela kako možete da vreo i pecete istovremeno i uronite ih u vrelu vodu dok ne plutaju.
- Isperite na rashladnom nosaču i potresnite sjemenkama sezama ili makom ili drugim prelivima, po želji, i pecite na pečurke od 15 do 18 minuta na kornomealom ili na pergamentu, dok ne budu bogate smeđe. Ako ne koristite preliv, prelistajte bundeve nakon 3 minuta i nastavite da pekirate još 12 do 15 minuta.
- Neka se ohladi najmanje 30 minuta pre jela.
Evo više recepata iz "Unutar jevrejske pekarnice:"
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 13 |
Ukupna mast | 0 g |
Zasićenih masti | 0 g |
Nezasićena mast | 0 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 443 mg |
Ugljikohidrati | 2 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 1 g |