Jevrejski Krakover Bagels Recept / Poljski Obwarzanki Krakowski Recipe

Ovaj recept za jevrejske krakovarske bjelike ( Krakover Beyglach ), koji nije jaja, poznat je i kao Poljski Obwarzanki Krakowski i stoji iz Stanley Ginsberg i Norman Berg's "Inside Jewish Bakery: Recepti i sjećanja iz zlatnog doba jevrejske pečenja" (Camino Books, 2011 ).

Prodavci uličnih hrana prodaju ove prepletene hlebove prstena od šarenih kola širom Poljske, ali posebno na glavnom tržnom trgu u Krakovu. Manje, neoblečene prstenje navijene na žici i mnoga deca ih nose kao ogrlica, žvakajući kako ih duh pomera. Poljski bagel je krvavi i ne toliko gusti kao vodene bagele tako popularne u Njujorku i drugim američkim gradovima.

Što se tiče porijekla bagela, debata se rasplamsava. Prema Ginsbergovu i Bergu, najranije pominjanje bagelova datiraju "1610, u statutima Jevrejske zajednice Krakovu, koji uključuju bagele među poklone koje se obično daju ženama pri porođaju, babicama i drugim prisutnim ... S obzirom na ove ranije izvore, legenda koja prati porijeklo bagela natrag na poljski kralj Jan III Sobieski poraz turskog napada na Beč 1683. godine jasno je upravo to - legenda. "

Ovo je dvodnevni recept koji traje oko 1 sat stvarnog vremena pripreme, koji se proteže preko 16 do 24 sata.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Dan 1:

  1. Raspustite slad u vodi. Ako koristite aktivni suvi kvasac umesto trenutnog kvasca, odmah ga promešajte i pustite da stoji 5 do 10 minuta dok se ne peni. Ako koristite instant kvasac, samo sipajte slad u vodi. Instant kvasac ne mora da se rastvara i baci se u suvom brašnom i so (videti dole).
  2. Koristite pričvršćivač miksera postolja sa najnižom brzinom (1 na KitchenAid-u) ili koristite drvenu kašiku za mešanje brašna, soli i instant kvasca (ako koristite umesto aktivnog suvog kvasca).
  1. Zatim dodajte smešu sa slanom vodom.
  2. Ako koristite mikser za postolje , miješajte sa pričvrščivanjem lopatice sve dok se ne stvori šokirano testo, oko 1 minuta. Prebacite na kuku za testo i miješajte oko 10 minuta.
  3. Ako ručno testirate , miješajte testo snažno oko 10 minuta. U svakom slučaju, testo će biti spremno kada bude glatko, svilenkasto i proteže kada izvučete štip od mase.
  4. Okrenite testo na neotvorenu površinu, formirajte ga u debelim oblicima loga, širine oko 30 cm i prečnika 4 cm (10 cm), pokrivajte i pustite da se odmori 20 minuta.
  5. Isječite testo na pola dužine i svrstavajte svaki deo u traku testa debljine od 2,5 cm. Podijelite trake po dužini u četiri komade oko 3/4 inča (širine 2 cm) i svrskajte u cilindar dužine oko 60 cm i debljinu olovke. Ako na radnoj površini ne možete dobiti dovoljno vuče, lagano ga prevare vodom ili ga zamenite vlažnim papirom.
  6. Preklopite cilindar u sredini tako da oblikuje duplu traku dugu oko 12 inča (30 cm) i izvucite je u čvrstu spiralu. Pažljivo zaptivite krajeve kako bi se postigao vitak, okretan prsten prečnika 4 cm (10 cm).
  7. Pripremite bagele na pločama za pečenje od kukuruznog papira ili pergamenta, dobro pokrijte, ali ohlađite plastičnom omotom (ili, poželjno, stavite u plastičnu vreću iz hrane) i preko noći u frižideru.

2. dan (sledeći dan):

  1. Pećnica na 460 F (240 C). Dajte 3 do 4 kante (3-4 litra) vode pomešane sa 2 kašičice (40 g) dijadatskog slada na valjani zavoj.
  1. Izvadite samo toliko ohlađenih bagela kako možete da vreo i pecete istovremeno i uronite ih u vrelu vodu dok ne plutaju.
  2. Isperite na rashladnom nosaču i potresnite sjemenkama sezama ili makom ili drugim prelivima, po želji, i pecite na pečurke od 15 do 18 minuta na kornomealom ili na pergamentu, dok ne budu bogate smeđe. Ako ne koristite preliv, prelistajte bundeve nakon 3 minuta i nastavite da pekirate još 12 do 15 minuta.
  3. Neka se ohladi najmanje 30 minuta pre jela.

Evo više recepata iz "Unutar jevrejske pekarnice:"

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 13
Ukupna mast 0 g
Zasićenih masti 0 g
Nezasićena mast 0 g
Holesterol 0 mg
Natrijum 443 mg
Ugljikohidrati 2 g
Dijetetski vlak 0 g
Protein 1 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)