Noviji krčkovi, proizvedeni u poslednjih pet do deset godina, kuvaju se toplije od starijih modela. To je dovelo do spaljene i prekomjerne hrane i frustracije. Nedavno sam se obratio ovom problemu u Hot Hot Cooking Crockpots-u dobro ili loše? .
Odgovor je bio pretežno ne.
Kontaktirao sam dva proizvođača crockpots, ili sporih kuhala . Nisam čuo iz Rival-a, ali je Hamilton-Bič odgovorio. Evo šta je jedan od njihovih domaćih ekonomista rekao:
- Ne naginjati poklopac kako biste smanjili temperaturu kuvanja. Ovo uvodi previše varijabli u proces kuvanja. Vanzemaljski materijal će ući u hranu, posebno pošto je vreme kuvanja toliko dugo. Nema načina da kontrolišete temperaturu hrane ako je poklopac nagnut ili uklonjen. A ovo negira jednu od prednosti spora kuvanja: vlažna toplota. Više neće biti pečat između spora i poklopca kako bi zadržali vlagu, a meso će se isušiti.
- Ne kuvajte na "toploj" temperaturi. Ovo nije sigurno, pogotovo za velike komade mesa, jer temperatura neće proći kroz opasnu zonu od 40 stepeni F do 140 stepeni F dovoljno brzo. Ako vaša potomka ima podešavanje "simmera", ovaj savet se možda neće primenjivati.
Moj savjet? Smanjite vrijeme kuvanja u svim vašim receptima ako imate jedan od ovih novijih sporih šporeta. Znam da potpuno uništi udobnost uključivanja vašeg sporog šporeta i napuštanje kuće osam, devet ili deset sati.
I to je frustrirajuće. Ali proizvođači se jednostavno neće vratiti na stare temperature kuvanja.
I evo šta ću učiniti: kupiti krpu sa ugrađenim termometrom. Kada kuhate velike rezove mesa kao pečenje, možete podesiti konačnu temperaturu i aparat će se isključiti i otići u "održati toplo" podešavanje tako da meso neće prevladati.
Ovu funkciju možete koristiti i kada kuvate druge recepte - pratite uputstvo za upotrebu za potpune smjernice. To plus funkcija 'kašnjenja' će značajno produžiti vrijeme kuvanja.
Takođe ću tražiti stare krokodilice i spore kuhala na prodaji garaže, prodavnice štediša, antikvarnice, a posebno eBay. Ja sam pretražio eBay i pronašao stotine "vintage slow cookers " i "vintage crockpots " za prodaju.
Jedno upozorenje: Ako kupite staru korjenu, pratite ove korake pre nego što ga upotrebite za kuvanje. Prvo, odnesite ga električaru kako biste bili sigurni da su kablovi i utikač u dobrom stanju i da su bezbedni za upotrebu. I drugo, testirajte temperaturu crockpot-a.
Da biste testirali temperaturu, napunite aparat 2/3 pune hladne vode. Pokrijte ga, uključite i pustite da kuva 8 sati. U ovom trenutku, temperatura vode treba da bude najmanje 185 stepeni F. Ako je hladnije, temperatura hrčka je preniska i neće biti sigurna. Ako je temperatura znatno veća, moraćete da pratite vreme kuvanja prvih nekoliko puta, a zatim prilagodite recept.