Peranakani ili Njoni su potomci ranih kineskih migranata u Maleziju koji su se naselili u zemlji i udali se za lokalnu Maleziju. Oni su zadržali svoju posebnu kulturu, uključujući i svoje kulinarske tradicije.
Kao maleni, Nyonyas ima sklonost za toplu i začinjenu hranu i koristi raznovrsnu mešavinu sastojaka kako bi stvorio recepte koji su jedinstveni za njih. Jedan od ovih sastojaka je tamarind, slatko i kiselo voće koje se široko koristi u kuvanju u Indiji i Bliskom istoku, a koje se pojavljuje u ovom receptu.
Može se koristiti i veliki škampi ili škampi kako bi napravili ovo jelo. Da bi bili jasniji, veliki škampi nisu nužno kozice; škampi i škampi su zapravo različite životinje.
U nekim regijama, uključujući jugoistočnu Aziju, prodaju se sveži škampi i kozice sa glavama netaknutim. Nećete koristiti glave u ovom receptu. Međutim, možete ih kondicionirati i razblažiti kako bi napravili ražnju za rakiju za upotrebu u supu .
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilograma velikih škampi ili škampi
- 6 kašika tamarind pulpe
- 1 1/2 kašike soli
- 1 1/2 kašike šećera
- 1 kašičica mračnog sojinog sosa
- 2 kašike ulje za kuvanje
Kako to učiniti
- Pripremite škampi ili kozice. Koristeći oštri nazubljeni nož, iseći prorez duž stražnje krpice da biste otkrili crnu nit koja se kreće duž dužine tela. Crni nit je digestivni sistem životinja. Izvucite ga i odbacite. Ostavite granate i repove netaknute. Isperite rakove ili rakiju i pažljivo i temeljito osušite papirnim peškirima.
- Pripremite tamarindsku celulozu. Stavite tamarindsku celulozu u posudu i sipajte oko dve kašike tople vode. Nakon što se tamarindna pulpa omekšala, koristite ili prste ili kašiku kako biste oslobodili tamarindsku celulozu tako da se meša sa vodom i postane gusti sos. Koristite olovku za sakupljanje sokova tamarinde, pazite da ne ostavite tamarind semena i ljuskasta vlakna.
- Sipajte solju i šećer u tamarindsku celulozu.
- Postavite pripremljene škampe ili škampi u plitku posudu. Sipajte tamarindsku mešavinu nad njima. Miks. Pokrijte i ostavite marinadu u frižideru dva do tri sata.
- U vrućem ili pećnicu zagrejte ulje za kuvanje dok se na površini ne plutaju fine dima.
- Dodajte marinirane škampe ili škampi vrućim uljima. Očistite svaku marinadu iz posude i dodajte u posudu.
- Isprati rakove ili škampe iznad izuzetno visoke grejne temperature sve dok se smeša ne osuši. Strave su spremne kada izgledaju blago zapaljene.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 382 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 500 mg |
| Natrijum | 4.177 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 59 g |