Classic Sicilian Arancini (Arancine di Riso)

Arancini, pirinačke pirine punjene sosom i graškom, jedna su od omiljenih sicilijanskih grickalica i uličnih namirnica, i postala su sve popularnija širom Italije i širom sveta.

Punjenje ovog recepta je jedan od najkvalitetnijih - meso ragù , zeleni grašak i meljena mozzarella, ali postoje beskrajne i druge vrste punjenja uključujući pistacije, pečurke, pršut i mozzarellu, šunku, špinat i još mnogo toga.

Pirinač je miris sa šafranom , a pirinčane kugle su prešle u brašno pre nego što ih pržite u krokete . Obično su napravljeni od sira caciocavallo, ali pošto je to teško naći van južne Italije, Parmigiano-Reggiano se koristi u ovom receptu.

Može se jediti kao antipasto ili snack, ili čak kao obrok kada su u kombinaciji sa možda salata ili supe.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Napravi pirinač

  1. U velikom tepihu na srednjoj visokoj vrućini postavite pirinač, šafran i 1 1/2 čaše vode. Donesite do vrele, pokrijte i smanjite toplotu na nisko. Neka se simmeri oko 15 do 20 minuta ili sve dok se apsorbuje sva voda.
  2. Uklonite poklopac, po naribraciji pomiješajte Parmigiano, puter, sol i biber. Raspadite rižu na velikoj ploči ili posuđu za hlađenje da biste se potpuno ohlađili na sobnu temperaturu.

Napravite mesni sos i punite

  1. Prvo, počnite sa klasičnim sofritom : zagrejte maslinovo ulje u malom tepihu na srednjoj visokoj temperaturi. Dodajte crni luk, šargarepu i celer i sauté, često mešajući, sve dok se ne omekša, a luk prozirni, oko 8 do 10 minuta.
  1. Dodajte mleveno govedo i svinjetinu i pržite, često mešajući, sve dok ne poravnate, oko 5 do 8 minuta. Dodajte vino i pustite kuvati dok se aroma alkohola ne smanji, oko 1 minuta.
  2. Obrišite paradajz i paradajz pire, smanjite toplotu do srednjeg niske i kuvajte, povremeno mešajte oko 10 minuta.
  3. Dodajte grašak i nastavite da sipate sosu još 8 do 10 minuta, ili dok se grašak ne postavi i sos je zgušen. Ne bi trebalo da bude previše likvidno.
  4. Prenesite punjenje u posudu i ostavite je da se ohladi.

Sastavite i pržite Arancini

  1. Kada se pirinač i punjenje potpuno ohlade, počnite da oblikujete svoje pirineće kugle.
  2. Stavite 1 žlicu kašike pirinča u dlan jedne ruke, a zatim prstima i palčom da ga oblikujete u obliku šuplje posude.
  3. Stavite oko 1 kašičice punjenja u sredinu, 1 do 2 male kocke sok od svježeg mozzarella (ako ga koristite), a zatim nežno zatvorite pirinač oko punjenja kako biste formirali okrugli kuglični oblik ili oblik konusa / kruške.
  4. Kada su svi vaši aranžini formirani, bacite zajedno brašno, jaja, 1/2 čaše vode i šipak soli u plitku posudu sve do glatkih. Širite mrvice hleba u ploču ili posuđe.
  5. Nežno pređite svaku loptu prvo u mešavinu jaja-brašno-voda-soli, dozvoljavajući bilo kakvom višku kapanja, a zatim u drobilice dok ne ravnomerno obložite.
  6. U ovom trenutku možete hladiti arancini za 20 do 30 minuta da biste im pružili čvrstu podršku, ako se čini da su previše labave ili tečne. Ako ne, možete direktno ići na prženje.
  7. Grejanje oko 5 cm (5 cm) neutralnog ulja za prženje na 360 F (182 C). Spržite svoj arancini u serijama od samo 2 do 3 po istom vremenu, pazite da ne preopterećujete posudu dok ne budu ravnomerno zlatno-braon, oko 3 minuta.
  1. Prebacite ih na ploču sa pločama od papira da biste iscrpljivali i služili toplo.

Šta je u ime?

Postoje značajne debate među samim Sicilijancima o tome da li bi ove zlatne pržene pirinčane kuglice trebalo pravilno nazvati arancini (mužjak) ili aranžin (ženski).

U zapadnoj Siciliji, oko Palerma i Agrigenta, obično se nazivaju aranžin i imaju okrugli oblik. Tamo se tvrdi da, pošto ime potiče od italijanske riječi arancia (što znači "narandžasto", kao što je u okruglom voću koje ove pirinčane kuglice liče na oblik i boju, aranžin znači "male pomorandže"), onda je tehnički aranžin više tačno.

U istočnoj Siciliji, u međuvremenu, naročito oko Mesine i Katanije, aranžino je termin koji se često koristi, a arancini imaju više kruške ili konusne forme, okruglije na dnu i pokazuju na vrhu. Tamo, obrazloženje je da pojam potiče od imena ploda na sicilijanskom dijalektu - arànciu .

Skoro je nemoguće reći šta je stvarno tačno, jer oba argumenta imaju određenu zaslugu, iako je u ovom trenutku aranžino postalo široko rasprostranjeno ime, posebno u englesko govorečim zemljama.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 701
Ukupna mast 27 g
Zasićenih masti 9 g
Nezasićena mast 12 g
Holesterol 201 mg
Natrijum 867 mg
Ugljikohidrati 83 g
Dijetetski vlak 5 g
Protein 29 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)