Ovo je elegantan i prvi show-stopping prvi kurs. Svakako možete napraviti svježe testenine za ovaj recept, ali umjesto korištenja wonton omotača je lakša alternativa. Pošto postoji niz koraka u izradi raviola, obično sam napravim veliku seriju i zamrznem ih za kasniju upotrebu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednji butternut squash
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 žlica bezalnog maslaca
- 3 kašike štitnika (mleveno)
- 3 kašike teške kreme
- 4 kašike parmezana (naribano)
- 1 muškatni muškatni orah
- sol po ukusu
- crni biber po ukusu
- 1 paket wonton omotača
- 1 veliko jaje (prebijeno sa 1 kašičicom vode)
- Brašno (za prašenje)
- 1/2 čaše lešnika
- 4 kašike bezalnog maslaca (hladno)
- 1 žlica bezalnog maslaca (omekšano)
- 1/2 čaša bijelog vina (suvo)
- 1/2 čaša teška krema
- 1/2 pileća pileća juha
- 1 žlica limunovog sokova (sveže)
- 2 kašike žalfije (sveže, mleveno)
Kako to učiniti
- Rerna za pećnicu do 375 ° F. Širite lešnike na pločicu za pečenje i tost u pećnici 15 minuta. Prenesite lešnike u kuhinjski peškir i brzo trljajte da uklonite kožu. Grubo odsečite lešnike i ostavite na stranu.
- Podijelite butterut squash na pola i obrišite 1 kašičicu maslinovog ulja na meso i položite bočnu stranu na pločicu za pečenje. Pečite 30-35 minuta dok viljuška ne probije meso. Dopustite da se tkivo ohladi, a zatim izvadite meso i pire u procesoru hrane ili blenderu, dodajući malo vode, ako je potrebno.
- Isperite maslacom od 1 žlica u velikom tusu i kada se penje umanjuje, dodajte 3 žlice paštete i zalijepite 1 minut. Dodajte pireju za squash i kuhajte na srednjoj vrućini, često mešajući 2 minuta, dok se tkivo ne osuši. Sezona sa ¼ kašičkom soli i ¼ kašičice crne paprike. Premešajte 3 kašike teške kreme i kuhajte još 2 minuta. Uklonite sa vrućine i dodajte 4 žlice naribanog Parmezana i dodirnite muškatni orah i mešajte dok se ne mešaju. Dozvolite vremenu da se ohladi.
- Provucite list papira sa voskom i prašinu lagano brašnom. Postavljanje 12 wonton omotača na čistoj površini. Stavite 1 kašičicu punjenja u centar svake wonton. Lagano četkati 4 vunona sa prebijenim jajima. (Čišćenje samo 4 odjednom sprečava sušenje jajeta.) Postavite omotač sa navojem na vrhu svake od njih i lagano pritisnite nečistoće oko sredine punjenja do ivica, istiskujući bilo koji vazdušni mehurić. Prenesite raviole u vosak papirno obložene ploče i ponovite sa preostalim 8 vontona, četkanjem 4 po jedno vrijeme. Stavite još jedan list voštanog papira na raviole i lagano prašinu brašnom. Napravite još 12 raviola i postavite ih na vrh drugog lista voštanih papira. (Ravioli se mogu zamrznuti u ovom trenutku.)
- Za vosak od belog vina: U malom posudu isperite 1 žlicu žlijezda i kada se pena spusti, dodajte santu i sauté 2 minuta dok se ne omekša. Dodajte belo vino, kremu, pileću juho i limunov sok i uturijte 10 minuta dok se ne smanji za pola. Udahnite na hladnom puteru po 1 kašičica u isto vreme. Mešajte u mlevenom svežem žalfiju.
- Donijete veliki lonac vode na nisko zavarivanje i dodajte raviole. Nežno mešajte raviole kako biste ih sprečili da se drže zajedno i uturaju 4 minute. Koristeći kašičicu, iscrtajte i prenesite 4 raviola na svaku ploču. Sipajte sa sosom od belog vina i poprskajte naočare na leđima.