Pečurke su nisko-kiselina hrana što znači da im je potrebno malo posebnog tretmana u konzervi, ali ovo obrađivanje bijelog vinskog vina donosi trik na najkrupniji način. Ove marinirane pečurke koriste italijanska biljka, luk od belog luka, zdrobljene crvene paprike i crni biber. Gurati direktno iz posude ili dodati u salate, antipasto ploče ili pločice čaršija. Ovo je iznenađujuće lako skupiti za takav ukusni zalogaj!
Ovaj recept se ponovo štampa uz dozvolu knjige "Neće vam mama" od strane Rebecca Lindamood, © 2016 stranica Street Publishing.
Šta ćeš ti trebati
- 3 kilograma / 1,4 kg male gljive (dugme, ne više od 1 1/2 inča / 4 cm preko najšireg dela)
- 1/2 čaša / 120 ml limunovog soka (u flaširanoj količini)
- 1 1/4 čaše / 300 ml bijelog vinskog sirćeta (sa 5% kiselost)
- 1 šolja / 237 ml maslinovog ulja (čista)
- 5 čokoladnih karanfila (lagano razbijena i oljuštena)
- 1 1/2 čajne žličice / 8 g soli (kosher)
- 1 1/2 čajne žličice / 2 g origana (osušeno)
- 1 1/2 čajne žličice / 1 g bosiljka (osušeno)
- 1 kašičica drobljene crvene paprike
Kako to učiniti
Pažljivo operite pečurke i obrišite stabljike, tako da ne mogu biti duže od ¼ inča (6 mm) od poklopca pečurke. Koristite stabla u drugom receptu. Ako želite, možete smanjiti veće gljive na pola, ali nije strogo neophodno. Dodajte u veliki zalogaj od nerđajućeg čelika sa limunovim sokom i pokrijte pečurke svežom vodom. Donesite do vrelice. Kada dostigne vrištanje, podesite svoj tajmer i pustite ga da zavrne
5 minuta.
Ispraznite pečurke i učvrstite ih u polu-pint (240 ml) tegle ostavljajući ½ inča (13 mm) glavnog prostora.
U drugom tepihu mešajte bijeli vinski sir, maslinovo ulje, karanfile, sol, origano i listove bosiljka i sljunjene ljuspice crvene paprike. Dajte ovu mešavinu u vrelinu na srednju visoku toplotu. Lignite luk od sapunice i dodajte jedan karanfil u i među pečurkama u svakoj posudi. Dobro promešajte sirće i ulje i obložite pečurke u tegle, držeći ½ inch (13 mm) glavnog prostora. Obrišite papirni peškir sa sirćetom i upotrebite ga da biste obrisali obruče od tegli. Fiksirajte poklopce za jarane i pravilno zategnite.
Koristite klešta za premeštanje tegle na kaner pun punu vodu koja pokriva tegle za 2 cm (5 cm). Stavite poklopac kanere na mesto, vraćajte vodu do curka i procesirajte 20 minuta. Pažljivo prebacite tegle na štipaljku ili žičaru za hlađenje i ostavite ih da se potpuno ohlade, poželjno preko noći, pre uklanjanja prstena, brisanjem čaša i obeležavanjem.
KUĆE NAPOMENE
- Posle obrade, verovatno ćete primijetiti da se ulje i sirće odvajaju u tegli. Ovo nije razlog za zabrinutost. Uvek ostavljam moju teglu čvrstog šejka ili dva da ih prekombinuje pre nego što ga otvorim.
- Nemojte bacati to oblačenje koje okružuje pečurke! Možete ga koristiti kao samostalna italijanska salata ili marinirati piletinu ili svinjetinu sa njom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 366 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 10 g |